Chantereves

Chanterêves powstało w 2010 roku w Savigny-lès-Beaune z inicjatywy Guillaume’a Botta, wcześniej pracującego w Domaine Simon Bize, oraz Tomoko Kuriyamy, enolożki wykształconej w Geisenheim w Rheingau. Oboje określają się jako négociant-vinificateurs: kupują winogrona i sami je winifikują. Od 2020 roku prowadzą własne winnice, obejmujące niespełna pięć hektarów między Hautes-Côtes de Beaune, Chorey i Savigny.

Uprawa ekologiczna, bez certyfikacji. Białe wina fermentują na rodzimych drożdżach i dojrzewają przez dwanaście miesięcy w używanych barrique; czerwone są fermentowane w całych gronach od 2014 roku. Bez klarowania ani, z reguły, filtracji. Aligoté jest tu wyborem tożsamościowym.

Selekcja STELT obejmuje Bourgogne Aligoté Les Chagniots, Chardonnay i Rouge, Santenay Blanc, Hautes-Côtes de Beaune Les Monts de Fussey oraz Corton-Charlemagne Grand Cru 2021. Pochodzenie potwierdzone.