Philippe Pacalet

Philippe Pacalet pracuje w Beaune jako négociant szczególnego rodzaju: kupuje winogrona, a nie wina, i od 2001 roku sam je winifikuje, po dekadzie pracy jako régisseur w Domaine Prieuré-Roch. Jako bratanek Marcela Lapierre’a, jednej z najważniejszych postaci naturalnego Beaujolais, kształcił się w Beaujolais, zanim przybył na Côte d'Or.

Metoda jest taka sama dla wszystkich cuvée: fermentacja w całych gronach z użyciem dzikich drożdży, bez dodatku siarki podczas winifikacji i dojrzewania, élevage w używanych pièces, bez nowego drewna, oraz butelkowanie bez filtracji. To jeden z punktów odniesienia dla naturalnego wina w Burgundii, także w przypadku grand cru.

Selekcja STELT obejmuje Clos de Vougeot Grand Cru 2020 w formacie 0,75 litra. Pochodzenie zweryfikowane.