Jacques Selosse Initial NV AOC 0,75l

Initial è lo champagne con cui Jacques Selosse presenta il suo Blanc de Blancs: Chardonnay in purezza dai Grand Cru di Avize, Cramant e Oger, nella Côte des Blancs, dove le marne gessose danno ai vini bianchi tensione e lunghezza.

La casa ha sede ad Avize. Jacques Selosse vi si stabilì nel dopoguerra e, dopo anni di uve vendute, cominciò a imbottigliare il proprio champagne. Il figlio Anselme, che aveva studiato enologia in Borgogna, entrò in azienda nel 1974 e pochi anni dopo ne prese la guida; dal 2018 la conduce suo figlio Guillaume.

Con Anselme la casa ha cambiato strada e ha fatto scuola tra i vignaioli della regione: rese basse, vigne lavorate senza chimica di sintesi, uve raccolte mature, nella convinzione che un grande champagne nasca da un grande vino di base. In cantina fermentano solo i lieviti indigeni, in fusti di rovere quasi tutti usati, e il vino resta a lungo sulle fecce fini, con pochissima solforosa.

Initial nasce dall'assemblaggio di tre annate consecutive, con uve che arrivano soprattutto dalle parcelle più basse dei pendii. Dopo la presa di spuma riposa a lungo sui lieviti, e il dosaggio resta contenuto. Ogni lotto ha la sua data di sboccatura, indicata in retroetichetta.

È lo stile che ha reso nota la casa: uno champagne vinoso e ampio, in cui il legno e il tempo sulle fecce danno corpo senza togliere precisione allo Chardonnay. Per questo si tratta più come un grande bianco che come un aperitivo: calice ampio, temperatura non troppo fredda e qualche minuto d'aria, poi accompagna volentieri la tavola.

Nella gamma di Selosse è il primo dei Blanc de Blancs. Accanto ci sono Version Originale, da parcelle più in alto sui pendii e con un dosaggio ancora più basso, Substance, nata da una riserva perpetua avviata negli anni Ottanta, i millesimati e gli champagne dei singoli lieux-dits.

Nella selezione di STELT, Initial è lo champagne da cui partire per conoscere Jacques Selosse: dentro c'è già l'idea della casa, uno Champagne da leggere come vino di territorio.

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