Dom Pérignon

Dom Pérignon recebeu o nome do monge beneditino que, no século XVII, aperfeiçoou em Hautvillers as técnicas de assemblagem e prensagem. A cuvée nasceu como Champagne de prestígio da Moët & Chandon, com a primeira colheita de 1921 colocada no mercado em 1936.

A regra fundamental é que Dom Pérignon existe apenas como vinho de colheita: se uma vindima não atingir o nível exigido, nesse ano não é lançado nada. A assemblagem é construída sobre um equilíbrio quase paritário entre Chardonnay e Pinot Noir. O conceito de Plénitude descreve as janelas de expressão do vinho: o primeiro lançamento após cerca de nove anos sobre as borras, o P2 após mais de dezasseis, o P3 após mais de vinte e cinco.

A gama inclui também o Rosé, produzido em quantidades significativamente inferiores. Conservação a temperatura e humidade controladas, proveniência rastreada.