Бароло Ризерва вертикальная дегустация: Боргоньо с 1962 по 2014 год

Вертикальная дегустация Бароло Ризерва позволяет выстроить в ряд урожаи одного производителя и доверить времени задачу сравнить их. С Боргоньо, одной из старейших виноделен апелласьона, можно начать с шестидесятых годов и дойти до 2014-го: три исторические Ризерва, три Бароло урожаев с 1976 по 1987 год и три Ризерва с виноградника Liste. Вот как ее организовать, в каком порядке подавать вина и на что обращать внимание в бокале.

Входит в Неделю дегустаций STELT: каждый день — новое путешествие в бокале.

Боргоньо — винодельня, которая дала времени идти своим чередом

История Боргоньо начинается в 1761 году, когда Бартоломео Боргоньо основал винодельню в Бароло. В летописи хозяйства есть и обед 1861 года в честь объединения Италия, на котором подавали его Бароло. Однако для тех, кто готовит вертикальную дегустацию, важна дата 1920 год: тогда винодельня решила отложить половину продукции и продавать ее только через двадцать лет. Благодаря этой политике позднего выпуска и сформировался архив старых урожаев, который и сегодня отличает хозяйство.

Стиль остался традиционным: длительная мацерация на кожице, выдержка в больших бочках из славонского дуба, без барриков для Бароло. Виноград для Бароло собирают с участков в Cannubi, Liste, Fossati и San Pietro delle Viole и винифицируют отдельно. С 2008 года хозяйство принадлежит семье Фаринетти, которая сохранила этот подход, а в 2013 году вернулась к брожению только в бетонных чанах, следуя традициям Ланге.

Бутылки: исторические Ризерва, Бароло и виноградник Liste

Вертикальная дегустация строится на трех группах. Первая — исторические Ризерва: Бароло Ризерва 1962, 1969 и 1980 годов. Во вторую входят три Бароло без обозначения Ризерва: 1976, 1979 и 1987 годов. В третью — Ризерва Liste 2009 и 2012 годов и Бароло Ризерва Liste 2014, все с одного виноградника.

Листе — самый исторический виноградник хозяйства, расположенный в коммуне Бароло: 6,75 га с южной и юго-восточной экспозицией, на известково-глинистых мергелях с большим количеством каменистых включений. Для Бароло, которое сегодня производят из винограда с Листе, винодельня указывает мацерацию с погружённой шапкой в течение 40–60 дней и выдержку четыре года в славонских дубовых бочках. Регламент требует для Ризервы выдержки не менее 62 месяцев, считая с 1 ноября года сбора урожая, из них 18 месяцев в деревянных бочках: четыре года в бочке значительно превышают минимум.

Как меняется Неббиоло с годами

Неббиоло даёт вина светлого цвета и строгой структуры, с высоким содержанием танинов и кислотностью. Регламент требует, чтобы Бароло уже при поступлении в продажу имело гранатовый цвет; с годами цвет становится кирпичным — сначала по краям вина, а затем по всему бокалу. Цвет оценивают в первую очередь: стоит рассмотреть все бокалы вместе на белом фоне.

В молодых винах танины дают о себе знать; со временем часть танинов и пигментов выпадает в осадок, и старые урожаи часто становятся менее плотными и менее танинными. Меняются и ароматы: к сухой розе, дёгтю и вишне молодого вина добавляются третичные ноты трюфеля, аниса и сухих трав. Такова тенденция развития Неббиоло, а не описание конкретной бутылки: каждый урожай и каждая пробка — своя история.

В каком порядке подавать Бароло Ризерва для вертикальной дегустации

Для вертикальной дегустации Бароло нет единого правила. Многие начинают с самого молодого вина и переходят к сложности старых урожаев; другие поступают наоборот, потому что зрелые вина часто обладают меньшим количеством танинов и меньшей плотностью, а нёбо, уже утомлённое молодыми винами, с трудом улавливает их нюансы. Для бутылок 1960-х годов второй вариант более разумен: самые хрупкие вина следует подавать первыми, пока нёбо свежее, сразу после открытия бутылки.

Один из возможных вариантов — четыре этапа:

• Ризерва 1962 и 1969;
• Бароло 1976, 1979, Ризерва 1980 и Бароло 1987, которые также помогут сравнить Бароло и Ризерву соседних урожаев;
• Ризерва Liste 2009, 2012 и 2014, где виноградник остаётся тем же, а меняется год урожая;
• в завершение — молодой контраст, Monfortino 2020 Джакомо Контерно.

Не обязательно открывать всё в один вечер. Для сокращённой версии можно взять по одной бутылке на десятилетие, например 1962, 1979, 1987, 2009 и 2014. Характер каждого урожая можно посмотреть в гиде по урожаям STELT, в котором также представлены Бароло и Барбареско с 1945 по 2024 год.

Старые бутылки, температура и декантация

Старые бутылки нужно поставить вертикально как минимум за день, чтобы осадок опустился на дно. Если пробка очень хрупкая, ножной штопор, который захватывает её с боков, зачастую бережнее спирального. Первый глоток поможет определиться: если вино не испорчено и уже открыто, его подают из бутылки, медленно наливая при свете и остановившись при первых признаках осадка; если оно закрыто, достаточно медленно декантировать его непосредственно перед подачей. Старое вино может раскрыться лучше всего в первые минуты, а затем выдохнуться, поэтому на вертикальной дегустации каждую группу бутылок открывают, когда до неё доходит очередь. Инструкции приведены в руководстве о том, как подавать хрупкие вина старых урожаев.

Ориентир для температуры Бароло — от 16 до 18 градусов: около 16-17 для зрелых вин и около 17-18 для молодого вина, такого как Monfortino 2020. Если оно закрыто, ему может понадобиться час или два в декантере. Остальное — дело организации: один и тот же бокал для всех, небольшие порции, вода и хлеб между группами.

Контрасты: Monfortino, Mascarello, Burlotto и молодой голос

Бароло Ризерва Monfortino 2020 завершает вечер, перенося нас в другую эпоху. Джакомо Контерно находится в Монфорте-д’Альба; в 1974 году он приобрёл Кашина Франция в Серралунга-д’Альба и с тех пор работает только с собственным виноградом. Monfortino выпускают только в признанные подходящими годы, после длительной мацерации и долгой выдержки в больших бочках из славонского дуба. После Ризерва Боргоньо он показывает, с чего начинается традиционный Бароло Ризерва.

Другие ориентиры принадлежат к той же школе, но отличаются подходом. Бартоло Маскарелло в посёлке Бароло производит одно Бароло из винограда с нескольких участков: Каннуби, Сан-Лоренцо, Руэ и Рокке-дель-Аннунциата в Ла-Морре. Вино выдерживают в больших бочках, без барриков. Его Бароло Этикетта д’Артиста 2018 — полная противоположность Ризерва Листе: здесь смешивают вина с разных участков, а не с одного. Бурлотто работает в Вердуно, самом северном муниципалитете зоны Бароло, используя открытые деревянные чаны и длительную мацерацию. Наряду с Ризерва Листе 2009 и 2014, Аккливи 2009, в котором смешивают вина с собственных участков крю в Вердуно, и Бароло 2014 года от Бурлотто превращают два этапа вертикальной дегустации в сравнение вин одного винтажа.

Для тех, кто хочет за ужином почувствовать современную Лангу, есть молодая виноделка: Филине Изабель, родилась в Германии, с 2019 года работает в Монфорте-д’Альба, в Буссии, применяет органический и несертифицированный биодинамический подход, спонтанное брожение, не осветляет и не фильтрует вино. Её Барбера д’Альба 2023 делают из винограда с высокой кислотностью и мягкими танинами: это вино скорее для ужина, чем для вертикальной дегустации, его стоит открыть после последнего бокала Неббиоло.

Бутылки Бароло из этой подборки входят в коллекцию Бароло и Барбареско STELT, а более старые винтажи также представлены в разделе старых винтажей. В винном магазине в Лукке, на улице Борго Джаннотти, STELT проводит дегустации и тематические встречи, в том числе в частном порядке для небольших групп ценителей и коллекционеров. Такая вертикальная дегустация требует прежде всего времени и внимания: остальное расскажут винтажи.