Домен Леруа на дегустации: три ступени, от Алиготе до Кортон-Шарлемань

Дегустировать Домен Леруа, поднимаясь по ступеням классификации, — значит проследить за одним и тем же подходом от регионального аппелласьона до гран крю. В этой подборке — три вина домена: Бургонь Алиготе 2014 года, Вон-Романе Премье Крю Ле-Бо-Мон 2011 года и Кортон-Шарлемань Гран Крю 2009 года. Два белых вина и одно красное, три разных урожая, один подход к работе на винограднике. В первой подборке недели, вертикальной дегустации Бароло Ризерва от Боргоньо, мы сравнивали урожаи одного и того же вина; здесь принцип другой: один производитель, разные ступени.

Лалу Биз-Леруа и три названия, которые не следует путать

Лалу Биз-Леруа родилась в Париже в 1932 году в семье негоциантов. Мезон Леруа была основана в 1868 году в Оксе-Дюрессе Франсуа Леруа; в 1955 году, в возрасте двадцати трёх лет, Лалу возглавила её, получив задачу отбирать и закупать готовые вина. С 1974 по 1992 год она совместно с Обером де Виленом руководила Домен де ла Романе-Конти.

В 1988 году она покупает Домен Шарля Ноэлля в Вон-Романе и превращает его в Домен Леруа. В первые годы к нему добавляются виноградники в Жевре-Шамбертен, приобретённые у Домен Филиппа Реми, а в 1990 году — участок в Мюзиньи, гран крю аппелласьона Шамболь-Мюзиньи; Кортон-Шарлемань появился позднее. Площадь домена лишь немного превышает двадцать гектаров. Это одно из имён, служащих ориентиром в Бургундии: критерии, по которым их можно распознать, мы собрали в путеводителе по ведущим производителям Бургундии.

Покупая или открывая бутылку Леруа, следует различать три названия. Домен Леруа производит в Вон-Романе вина из винограда со своих виноградников. Мезон Леруа в Осе-Дюрес — торговый дом семьи. Наконец, Домен д’Овене назван в честь дома Лалу на плато над Сен-Роменом; это другая винодельня со своими виноградниками и винами.

На винограднике и в погребе

Биодинамику применяли с первых лет работы на всех виноградниках. Начало было нелёгким: в 1993 году милдью сильно поразила лозы, и на некоторых участках собрали совсем мало урожая. С 2000 года побеги больше не подрезают, а переплетают вдоль поднятой проволоки. Урожайность остаётся очень низкой, часто ниже двадцати гектолитров с гектара: отсюда концентрация вин и их дефицит.

Для красных вин грозди перебирают вручную и удаляют центральную гребневую ось, чтобы ягоды оставались целыми; их не дробят, а ферментация проходит в деревянных чанах. Белые вина прессуют целыми гроздями и часто выдерживают на осадке в течение двух зим. Выдержка проходит в новых бочках, а вина разливают по бутылкам без осветления и фильтрации. В бокале лучше обращать внимание не столько на отдельные ароматы, сколько на плотность, напряжённость и длительность послевкусия, наблюдая, как они меняются от ступени к ступени.

Три ступени: региональный уровень, премьер крю, гран крю

Три бутылки представляют три уровня бургундской шкалы. Лучше познакомиться с ними в таком порядке, снизу вверх, прежде чем решить, как их подавать.

Бургонь Алиготе 2014 года

Алиготе — второй белый сорт винограда Бургундии после Шардоне. Обычно из него получаются вина с высокой кислотностью, которые можно пить молодыми. Бургонь Алиготе 2014 года от Домен Леруа выращивается по тем же правилам, что и вина с виноградников крю, и служит отправной точкой: это ступень, на которой важнее всего метод работы, а место имеет меньшее значение. В этой последовательности он служит мерилом: то, что добавляют два крю, оценивается относительно него.

Вон-Романе Премье Крю Ле-Бо-Мон 2011

Ле-Бо-Мон — Премье Крю апелласьона Вон-Романе на границе с Флаже-Эшезо, высоко на склоне, над Гран Крю Эшезо. Виноградники Леруа здесь появились в результате приобретения Домен Шарля Ноэлля. Вон-Романе Премье Крю Ле-Бо-Мон 2011 — красное вино этого маршрута: Пино Нуар поместья, раскрытый через конкретный виноградник. Линейка красных вин поднимается дальше, вплоть до Гран Крю Кот-де-Нюи, включая Мюзиньи; среди красных вин этот маршрут останавливается на ступень ниже.

Кортон-Шарлемань Гран Крю 2009

Кортон-Шарлемань — белое вино Гран Крю с холма Кортон: виноградники занимают верхнюю часть склона между Ало́кс-Кортоном, Пернан-Вержелесом и Ладуа-Серриньи, а апелласьон предназначен для белых вин, преимущественно из Шардоне. В поместье это более позднее приобретение, сделанное после первых покупок. Кортон-Шарлемань Гран Крю 2009 — высшая ступень этого маршрута и второе белое вино: рядом с Алиготе оно показывает, что меняется, когда та же работа ведется на участке Гран Крю.

В каком порядке подавать

Шкала апелласьонов и порядок подачи не совпадают. Белые вина подают перед красным, потому что белое вино, поданное после танинного красного, воспринимается хуже. Порядок будет таким:

• Бургонь Алиготе 2014, между 10 и 12 °C;
• Кортон-Шарлемань Гран Крю 2009, на пару градусов выше, между 12 и 14 °C;
• Вон-Романе Премье Крю Ле-Бо-Мон 2011, примерно при 16 °C.

Так вы поднимаетесь на две ступени: сначала среди белых — от регионального вина к гран крю, затем переходите к красному. Белые вина следует достать из холодильника за несколько минут до подачи, поскольку домашний холодильник охлаждает сильнее, чем нужно. Лучше наливать небольшими порциями, чтобы возвращаться к каждому вину, пока оно меняется в бокале. Для сравнения двух белых вин лучше использовать один и тот же бокал; для красного — бокал пошире.

Белые и красные вина с выдержкой

Всем трём бутылкам больше десяти лет, и при подаче это нужно учитывать. Выдержанное белое вино из Бургундии не следует подавать слишком холодным, поскольку холод скрывает именно то, что добавило время: лучше открыть бутылку незадолго до подачи, попробовать глоток и дать вину несколько минут в бокале, прежде чем оценивать его. Нужно задать себе простой вопрос: сохраняет ли кислотность целостность вина? Красное вино возрастом около пятнадцати лет требует особого внимания к осадку: бутылку нужно заранее поставить вертикально и наливать не спеша. Гранатовый оттенок и более мягкие танины — естественные признаки выдержки, а не недостатки. Советы по открыванию бутылок и хрупким пробкам смотрите в руководстве о том, как подавать старые и хрупкие винтажи.

Чтобы понять особенности винтажей 2009, 2011 и 2014 годов в Бургундии, можно обратиться к путеводителю по винтажам от STELT. Однако ни одна статья не заменит дегустацию: у бутылок такого возраста окончательный ответ даёт бокал.

Все три вина входят в коллекцию Домен Леруа в рамках подборки вин Бургундии от STELT. Винный магазин в Лукке организует дегустации и мероприятия: тематические встречи и частные мероприятия для небольших групп ценителей и коллекционеров.

Входит в Неделю дегустаций STELT: каждый день новый маршрут в бокале.