Бон

Бон (Beaune), который считают столицей бургундских вин, в XVIII веке стал местом расцвета негоциантской торговли, распространившей его вина по Франции и за её пределами; здесь и сегодня сосредоточена большая часть негоциантских домов, куртье (courtiers) и региональных профессиональных организаций. В 1443 году Николя Ролен и Гигона де Сален основали здесь Отель-Дьё (Hôtel-Dieu) — больницу, из которой выросли Оспис де Бон (Hospices de Beaune); каждый год они продают вина своего домена на благотворительном аукционе, по традиции в третье воскресенье ноября.

Аппелласьон, появившийся в 1936 году, включает только виноградники коммуны. Гран Крю здесь нет, но 42 Премье Крю — около трёх четвертей площади в производстве в 2022 году — следуют один за другим по холму за городом, от Ле Марконне (Les Marconnets) на севере до Ле Эпенот (Les Epenotes) и Кло де Муш (Clos des Mouches) на юге.

Склон обращён в основном на восток и юго-восток, но там, где его прорезают глубокая сухая долина и небольшие ложбины (combes), некоторые виноградники разворачиваются на юг, юго-запад или восток-северо-восток. Склон лежит на юрских известняках; почвы, тонкие и хорошо дренированные вверху, ниже становятся более глинистыми и глубокими.

В 2022 году более 80% виноградников в производстве давали красное вино из Пино Нуар; остальные — белые, как правило из Шардоне. По оценке Межпрофессионального бюро вин Бургундии, вина северной части, ближе к Савиньи-ле-Бон (Savigny-lès-Beaune), как правило, более интенсивные и мощные, а вина южной части, ближе к Поммару (Pommard), — более мягкие и полные. Кроме того, Бон входит в центральную зону объекта «Климаты виноградников Бургундии» (Climats du vignoble de Bourgogne), с 2015 года включённого в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.