Биссёй

Биссёй находится в Большой долине Марны, в 9 км к востоку от Эперне, между Марёй-сюр-Ай и Тур-сюр-Марн, там, где гора Реймс спускается к Марне и её боковому каналу. С 1 января 2016 года это делегированная коммуна в составе новой коммуны Ай-Шампань вместе с Аем и Марёй-сюр-Ай. Деревня, через которую проходит канал, с востока возвышается над горой Шарлье (131 м); на западе склоны обрываются к каналу меловыми утёсами, а в сторону Авне леса горы Руж и горы Эгю превышают 200 метров.

Виноградники площадью 125,4 га, обрабатываемые 29 виноградарями, согласно UMC, расположены на высоте от 106 до 173 метров на склонах более пологих, чем в соседних деревнях (средний уклон 8%), преимущественно обращённых на юго-восток и восток. В отличие от остальной части Большой долины здесь преобладает Шардоне — 66% площади; далее идут Пино Нуар (29%) и Менье (5%). Биссёй — Премье Крю, его оценка по шкале cru составляет 95%. Согласно UMC, в коммуне есть виноградники у Deutz, Leclerc Briant, Lenoble и Mumm.

Название происходит от латинского buxum — самшит. В XVI и XVII веках деревня была укреплена; два пожара, в 1754 и 1768 годах, почти полностью уничтожили её, пощадив церковь Сен-Элен (XIII-XV века, исторический памятник), после чего деревню отстроили по регулярному плану. Её очарование, пишет UMC, заключается в меловых карьерах, церкви и поворотном мосту через канал.

Доступные в STELT Шампань из Bisseuil — деревенское кюве, моносортовое вино с отдельного участка и ассамбляжи, в которые этот крю входит наряду с другими, — перечислены ниже; деревня отмечена на карте Шампань.