Calciano-panettone i Lucca: tre smaker och vad du kan servera till dem

11 nov. 2026

Panettone från Calciano kan köpas i Lucca hos STELT, i vår vinbutik på Via Borgo Giannotti 305. Det är panettoner från Pasticceria Calciano i Tricarico i Basilicata, i tre smaker på 1 kg: klassisk, persika och aprikos, päron och choklad. Om du letar efter var du kan köpa panettone i Lucca till julbordet eller som present berättar vi här vem som bakar den, hur den serveras och vilka viner som passar till.

Pasticceria Calciano i Tricarico

Tricarico är en ort i provinsen Matera. Här driver bröderna Ezio och Rocco Calciano familjens bageri och konditori, som har varit verksamt sedan 1980. De berättar att de har fått sin passion för yrket från sina föräldrar.

Grunden till panettonen är en surdeg som Calciano-familjen matar varje dag sedan mer än fyrtio år. Jäsningen är naturlig och långsam, utan jäst: det tar cirka 75 timmar från degberedning till jäsning och gräddning. Direkt efter gräddningen får panettonen svalna i 12 timmar i rumstemperatur. Bageriet uppger att de inte använder halvfabrikat eller konserveringsmedel och att de väljer råvaror efter säsong och ursprung.

De tre panettonerna i vinbutiken

I vinbutiken finns tre panettoner från Calciano, alla på 1 kg:

klassisk: 29 €;
persika och aprikos: 32 €;
päron och choklad: 36 €.

Den klassiska kostar 29 euro: det är det lägsta pris vi hittade i Italien för samma panettone på 1 kg, i en jämförelse som gjordes i början av november 2026.

Varje panettone levereras med ett gratulationskort och en påse, så den är redan färdig att ge bort. Panettonerna säljs bara i vinbutiken: de finns inte till salu på webbplatsen.

Så serverar du panettone

Panettonen serveras rumstempererad eller lätt ljummen. Den som föredrar den lite varm kan låta den ligga kvar i förpackningen nära ett element i en kvart innan den skärs upp. Ugnen rekommenderas däremot inte, eftersom den riskerar att torka ut degen.

Enligt etiketten ska panettonen ställas fram hel på bordet och skäras upp framför gästerna. Ta först bort pappret, från kanten och sedan från botten. Använd en brödkniv med långt, tandat blad: skär först rakt igenom mitten, sedan ett andra snitt på tvären och därefter klyftor, utan att trycka. En skiva väger cirka 80 gram, så av en panettone på 1 kg får man ungefär ett dussin skivor. Lägg upp skivorna på små tallrikar med en tårtspade; utan kräm äter man panettone med händerna.

Så länge panettonen är oöppnad ska den förvaras svalt och torrt, aldrig i kylskåp. Konditoriet anger en hållbarhet på 90 dagar från tillverkningen.

Vinet att servera till panettone

Till panettone gäller regeln att smakerna ska harmoniera: till en dessert väljer man ett sött vin. Moscato och passito hör till vinerna som passar bra till; ett torrt mousserande vin fungerar däremot inte till panettone. Ur vårt sortiment föreslår vi tre alternativ, ett i varje prisklass:

upp till 30 euro: Moscato d'Asti 2025 från Vietti;
30–60 euro: Riesling Spätlese Goldkapsel 2016 från Markus Molitor;
60–150 euro: Sauternes 1981 från Château Filhot.

Moscato d'Asti kommer från Piemonte och görs på druvan Moscato bianco. Jäsningen avbryts vid omkring 5 grader, så druvans sötma finns kvar i vinet. Det är pärlande, med ett lägre tryck än Asti spumante. Om ni vill ha bubblor även till desserten är det här vinet att välja. Vietti är en vingård i Castiglione Falletto i Langhe, området för Barolo: på webbplatsen finns även Viettis andra viner Vietti.

Markus Molitor, producent från Mosel, skiljer sina Riesling åt med kapsylens färg: den gyllene kapsylen är för de söta Riesling. Spätlese Goldkapsel 2016 är alltså en söt Riesling.

Sauternes är ett sött vin från Bordeauxområdet. Det görs av druvor som angripits av ädelröta, Botrytis cinerea, vilket koncentrerar socker och aromer; på Château Filhot skördas druvorna för hand i flera omgångar i vingården. Egendomen, som grundades 1709, är en Deuxième Cru enligt klassificeringen från 1855. Flaskan från 1981 är 45 år gammal: ett val för den som vill bjuda på ett vin från en gammal årgång. Fler flaskor från äldre årgångar finns i kollektionen med äldre årgångar.

Champagne, före panettonen

Brut eller extra brut Champagne är ett torrt vin och passar därför inte bra till panettone. Det är bättre att öppna flaskan före måltiden för skålen och sedan gå över till ett sött vin när panettonen serveras. För högtidernas skål finns Champagne från vinodlare och resten av vårt urval av Champagne.

En färdig present, även för företag

Det går att lägga till en flaska till panettonen: vi ordnar presentförpackningen för vinet. Om ni inte vet vilken flaska ni ska välja finns presentkortet STELT, på 50 till 2 500 euro: det skickas via e-post med en kod, och mottagaren väljer vin på webbplatsen. Fler tips finns i guiden till julklappar i Lucca.

För företag ordnar vi presentförpackningar med panettone och vin: kort med företagets hälsning, leverans till företaget och faktura. För mer information, skriv till shop@steltwines.com eller kom förbi vinbutiken.

Var man kan köpa panettone i Lucca

Calciano-panettonerna finns i vinbutiken på Via Borgo Giannotti 305 i Lucca, som har öppet tisdag till lördag, kl. 10–20 utan avbrott; vi har stängt på måndagar och söndagar. För vägbeskrivning, se sidan Hitta hit.

Flaskorna kan också beställas på webbplatsen, med gratis upphämtning i vinbutiken eller gratis leverans inom 25 km från Lucca, även för en enda flaska. Förslag till högtiderna finns samlade på sidan Julklappar.