Cédric Bouchard

Cédric Bouchard producerar i Celles-sur-Ource, i Côte des Bar, under etiketten Roses de Jeanne. Projektet startade 2000 på mycket små arealer och har inneburit ett radikalt förhållningssätt jämfört med traditionen att blanda.

Varje cuvée kommer från en enda parcelle, en enda druvsort och en enda årgång, även när etiketten inte anger årgången. Skördeuttagen är bland de lägsta i regionen, pressningen är långsam, ingen dosage tillsätts och trycket i flaskan är medvetet lägre för finare bubblor.

Parcellerna Les Ursules, Val Vilaine, Côte de Béchalin och Creux d'Enfer produceras i endast några tusen flaskor vardera. Kontrollerad lagring, verifierat ursprung.