Ecume

Écume är ett mikro-négoce-projekt som startades 2024 av Jean-François Gamet, parallellt med familjens champagnehus, Champagne Gamet. Vinerna framställs i en liten familjekällare som återställts i Fleury-la-Rivière, i Vallée de la Marne.

Druvorna är inte egenodlade utan kommer från vänner som odlar ekologiskt, till de första lanseringarna från byarna Mardeuil och Chamery premier cru. Jäsning med inhemsk jäst på fat eller i damejeanne, minimal användning av svavel, ingen dosage, ingen filtrering eller klarning.

STELT-utbudet omfattar de två årgångslösa cuvéerna: Blanc de Chardonnay, av druvor från Mardeuil med kort maceration före pressningen, och Blanc de Pinot Noir premier cru, från Chamery, långsamt pressad i vertikal press. Verifierat ursprung.