酒庄 勒桦品鉴：三个等级，从阿里高特到高登-查理曼

从入门级到高阶品鉴酒庄勒桦，意味着从地区级产区一路品尝到特级园，感受同一位酿酒师的风格。这次品鉴按顺序呈现酒庄的三款酒：2014年份的勃艮第阿里高特、2011年份的沃恩-罗曼尼一级园 Les Beaux Monts，以及2009年份的高登-查理曼特级园。两款白葡萄酒和一款红葡萄酒，三个不同年份，同一种葡萄园耕作方式。本周的首场品鉴中，我们曾在巴罗洛珍藏博格诺垂直品鉴中对比同一款酒的不同年份；这次则换了思路：同一生产商，不同级别。

Lalou Bize-Leroy 与三个不可混淆的名字

Lalou Bize-Leroy于1932年出生在巴黎，来自一个酒商世家。酒商勒桦由 François Leroy 于1868年在欧塞-迪雷斯创立；1955年，年仅23岁的 Lalou 接掌酒商，负责挑选并采购酿好的葡萄酒。1974年至1992年，她与 Aubert de Villaine 共同管理酒庄罗曼尼-康帝。

1988年，她买下了位于沃恩-罗曼尼的 Charles Noëllat 酒庄，并将其改建为酒庄勒桦。最初几年，她又从酒庄 Philippe Rémy 手中购入热夫雷-香贝丹的葡萄园，1990年又购入一块香波-慕西尼特级园慕西尼的地块；后来才有了高登-查理曼。这家酒庄的葡萄园面积略超20公顷，是勃艮第的标杆酒庄之一：我们在勃艮第标杆生产商指南中整理了辨识它们的标准。

购买或开瓶勒桦葡萄酒时，须分清三个名称。酒庄 勒桦在沃恩-罗曼尼酿造自家葡萄园的葡萄。位于欧赛-迪雷斯的酒商 勒桦是勒桦家族的酒商行。最后，欧维内酒庄得名于拉卢在圣罗曼上方高原上的宅邸，是另一家拥有自有葡萄园和葡萄酒的酒庄。

葡萄园与酒窖

酒庄从创立初期便在所有葡萄园采用生物动力法。起步并不顺利：1993 年霜霉病造成严重损害，有些地块的收成寥寥无几。自 2000 年起，葡萄藤不再修剪嫩梢，而是沿着升高的铁丝编绕生长。产量一直很低，往往不到每公顷 20 百升：这造就了葡萄酒的浓郁度，也使其十分稀少。

红葡萄酒的葡萄串经过人工挑选，并去除中央的梗，保留完整的葡萄粒；不进行破皮，采用木桶发酵。白葡萄酒则以整串压榨，通常连酒泥陈酿两个冬季。陈酿在新桶中进行，装瓶前不澄清、不过滤。品鉴时，与其追逐单一香气，不如关注酒体的密度、张力和余韵，并观察它们如何随着等级变化。

三个层级：大区级、一级园、特级园

这三瓶酒代表了勃艮第等级体系中的三个层级。建议按从低到高的顺序了解，再决定如何享用。

勃艮第 阿里高特 2014

阿里高特是勃艮第仅次于霞多丽的第二大白葡萄品种，通常酿出酸度较高、可以趁年轻饮用的葡萄酒。酒庄勒桦的勃艮第阿里高特 2014在葡萄园中遵循与一级园、特级园相同的规范，是这段品鉴之旅的起点：在这一级别中，耕作与酿造方式比产地更为关键。在整个品鉴中，它充当标尺：一级园与特级园两款酒多出了什么，都以它为起点来衡量。

沃恩-罗曼尼 一级园 博蒙山 2011

博蒙山是沃恩-罗曼尼的一级园，横跨与弗拉热-埃谢索的边界，位于山坡高处、特级园埃谢索之上。勒桦在此处的葡萄园随收购酒庄夏尔·诺埃拉而得。沃恩-罗曼尼 一级园 博蒙山 2011是这段品鉴之旅中的红葡萄酒：通过一片特定葡萄园来品味酒庄的黑皮诺。红葡萄酒系列随后一路延伸至夜丘的特级园，包括慕西尼；这段品鉴之旅的红葡萄酒到此为止，低一级。

高登-查理曼 特级园 2009

高登-查理曼是高登山丘的白葡萄酒特级园：葡萄园位于山坡上部，介于阿洛克斯-高登、佩尔南-韦热莱斯和拉杜瓦-塞里尼之间，该产区仅用于白葡萄酒，主要由霞多丽酿制。在酒庄，这款酒是在早期收购之后才添入的。高登-查理曼 特级园 2009是这段品鉴之旅的最高一级，也是第二款白葡萄酒：与阿里高特并列，展现了同样的酿造方式遇上特级园时会有怎样的变化。

上酒顺序

产区等级与上酒顺序并不一致。白葡萄酒要先于红葡萄酒，因为单宁较重的红葡萄酒之后再喝白葡萄酒，风味更难品出。顺序如下：

• 勃艮第 阿里高特 2014，10 至 12 °C；
• 高登-查理曼 特级园 2009，温度稍高几度，12 至 14 °C；
• 沃恩-罗曼尼 一级园莱博蒙园 2011，约 16 °C。

这样就能攀升两次：先从白葡萄酒的大区级酒款到特级园，再转向红葡萄酒。白葡萄酒应提前几分钟从冰箱取出，因为家用冰箱的温度低于理想饮用温度。最好每次少量倒酒，这样在酒液于杯中变化时，还能重新品尝每一款酒。比较两款白葡萄酒时，建议使用同一只酒杯；红葡萄酒则用杯口更宽的酒杯。

陈年数年的白葡萄酒和红葡萄酒

这三瓶酒都已陈年十年以上，侍酒时必须考虑这一点。成熟的勃艮第白葡萄酒不宜过冷饮用，因为低温会掩盖时光带来的变化：最好在饮用前不久开瓶，先尝一小口，再让酒在杯中静置几分钟后进行判断。要问的问题很简单：酸度是否仍能支撑起这款酒？陈年约十五年的红葡萄酒尤其要注意酒渣：侍酒前应将酒瓶直立放置，倒酒时动作放缓。酒色转为石榴红、单宁变得柔和，都是正常的陈年迹象，并非缺陷。关于开瓶和脆弱的软木塞，请参阅如何侍饮脆弱的老年份葡萄酒指南。

要了解勃艮第的 2009、2011 和 2014 年份，可以从 STELT 的年份指南入手。不过，任何资料都无法取代品尝：对于这个年份的酒，最终答案在杯中。

这三款葡萄酒均属于酒庄勒桦系列，是 STELT 勃艮第葡萄酒精选的一部分。酒窖位于卢卡，举办品鉴会和活动：为小型葡萄酒爱好者及收藏家团体组织主题聚会和私人体验。

属于 STELT 品鉴周：每天开启一段杯中之旅。