Ecume Blanc de Chardonnay NV AOC 1,5l

Écume 的 白葡萄酒 de 霞多丽 是一款纯用 霞多丽 酿造的 香槟 原生干型，此处为一升半的大瓶装。它产自马恩河谷的 Mardeuil，葡萄园名为「Chapotte」。

Écume 是 Jean-François Gamet 的个人项目。他在 香槟 Gamet 工作，并于 2024 年创立了这家小型酒商。他在 Fleury-la-Rivière 村顶的一座老酒窖里酿造并熟成自己的酒。

葡萄来自酿酒师朋友，他们是 香槟 地区最出色的年轻一代之一，而且只从采用有机种植的人那里采购。在酒窖里，葡萄用本土酵母发酵，置于旧桶或玻璃大瓶中，进行苹果酸乳酸发酵，只添加极少量二氧化硫，装瓶前不澄清、不过滤。Écume 的酒均不进行补糖。

Chapotte 朝北，位于山顶的一处多风小山谷中，土壤为黏土，底下是石灰岩。Mardeuil 是个寒冷的村庄，葡萄园朝北和朝西：这些条件孕育出酸度鲜明的葡萄，适合酿造不加糖的 香槟。这款 霞多丽 在旧桶中发酵和熟成，随后带酒泥静置 18 个月，再进行除渣。

Gamet 致力于酿造酒体饱满、风味复杂的 香槟，产量极少。零 dosage 让 霞多丽 和产地自然展现，不加修饰。大瓶装中的酒比普通瓶装熟成得更慢，因为瓶颈中的空气量相同，酒液却多了一倍：因此，这是想再等几年再开瓶的人最喜欢的规格。

在 Écume 的小系列中，白葡萄酒 de 霞多丽 与 白葡萄酒 de 黑皮诺 并列，后者来自 Chamery 的 一级园 一级园：两款酒，各用一种葡萄品种，来自这个项目最初的葡萄园。

在 STELT 的精选中，这款大瓶装是了解 香槟 新秀的最慷慨方式，适合分享的场合。

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