品鑑酒莊 勒華：三個階段，從阿里哥蝶到高登-查理曼

循序品飲酒莊勒華的不同等級酒款，可以從地方級產區一路品味至特級園，感受同一套釀酒理念。這趟品飲之旅依序呈現酒莊的三款酒：2014 年份的勃艮第阿里哥蝶、2011 年份的馮內-侯馬內一級園 Les Beaux Monts，以及 2009 年份的高登-查理曼特級園。兩款白酒、一款紅酒，三個不同年份，同一種葡萄園耕作方式。在本週的第一場品飲中，也就是巴羅洛珍藏博格諾垂直品飲，我們比較了同一款酒的不同年份；這次的比較軸線則不同：同一酒莊，不同等級。

Lalou Bize-Leroy 與不可混淆的三個名字

Lalou Bize-Leroy 1932 年出生於巴黎，來自一個葡萄酒商家族。酒商勒華由 François Leroy 於 1868 年在 Auxey-Duresses 創立；1955 年，年僅 23 歲的 Lalou 接掌酒商，負責挑選並採購已釀製完成的葡萄酒。1974 至 1992 年間，她與 Aubert de Villaine 共同管理 Domaine de la Romanée-Conti。

1988 年，她收購了位於馮內-侯馬內的 Charles Noëllat 酒莊，並將其改名為酒莊勒華。最初幾年，她又從酒莊 Philippe Rémy 手中購入哲維瑞-香貝丹的葡萄園；1990 年則增添了蜜思妮的一塊地，位於香波-蜜思妮特級園；後來又購入高登-查理曼。酒莊的葡萄園面積略超過 20 公頃，是勃艮第的指標酒莊之一：我們在勃艮第指標酒莊指南中整理了辨識這些酒莊的標準。

購買或開瓶一款勒華葡萄酒時，必須分清三個名稱。酒莊 勒華在馮內-侯馬內釀造自家葡萄園的葡萄。位於 Auxey-Duresses 的酒商 勒華是家族的酒商之家。最後，Domaine d'Auvenay 以 Lalou 位於 Saint-Romain 上方高原上的居所命名，是另一座擁有自家葡萄園與葡萄酒的酒莊。

葡萄園與酒窖

酒莊從早期便在所有葡萄園採用生物動力法。初期並不順利：1993 年霜霉病重創葡萄園，有些地塊的收成所剩無幾。自 2000 年起，枝條不再修剪，而是沿著架線編織，架線也已升高。產量始終很低，往往每公頃不到 20 百升，因此葡萄酒風味濃縮且十分稀少。

紅酒會以人工挑選葡萄串，並去除中央的梗，讓葡萄粒保持完整；不進行破皮，並在木槽中發酵。白酒以整串葡萄壓榨，通常會連酒泥陳釀兩個冬季。熟成在新桶中進行，裝瓶前不澄清也不過濾。品飲時，與其追逐個別香氣，不如留意酒體的密度、張力與餘韻，以及它們如何隨著階級變化。

三個階級：區域級、一級園、特級園

這三瓶酒展現勃艮第階級的三個層次。建議依序從低至高認識它們，再決定如何享用。

勃艮第 阿里哥蝶 2014

阿里哥蝶是勃艮第第二大白葡萄品種，僅次於夏多內，通常釀成酸度高、適合年輕時飲用的葡萄酒。勃艮第 阿里哥蝶 2014 年份酒，出自酒莊 勒華，在葡萄園中遵循與一級園、特級園相同的規範，是旅程的起點：在這個階段，釀造方式比產地更為重要。沿途可將它作為衡量標準：一級園與特級園這兩款酒增添了什麼，便從這裡開始衡量。

馮內-侯馬內 一級園 Les Beaux Monts 2011

Les Beaux Monts 是馮內-侯馬內的一級園，橫跨與 Flagey-Echézeaux 的交界，位於坡地高處、特級園 Échezeaux 之上。勒華在此的葡萄園，是收購酒莊 Charles Noëllat 時納入的。馮內-侯馬內 一級園 Les Beaux Monts 2011是這段旅程中的紅酒：透過一座特定葡萄園，品味酒莊的黑皮諾。紅酒系列一路延伸至夜丘的特級園，包括蜜思妮；這趟紅酒之旅則止步於前一級。

高登-查理曼 特級園 2009

高登-查理曼是高登山丘的白酒特級園：葡萄園位於坡地高處，介於 Aloxe-Corton、Pernand-Vergelesses 和 Ladoix-Serrigny 之間，該產區僅限白酒，主要以夏多內釀造。這款酒是酒莊在最初幾次收購後才增添的。高登-查理曼 特級園 2009是這段旅程中的最高階，也是第二款白酒：與阿里哥蝶並列，展現相同釀造方式遇上特級園時的變化。

侍酒順序

產區等級與侍酒順序並不相同。白酒要先於紅酒，因為單寧較重的紅酒之後再喝白酒，風味會較難品嚐。順序如下：

• 勃艮第 阿里哥蝶 2014，介於 10 至 12 °C；
• 高登-查理曼 特級園 2009，溫度稍高幾度，介於 12 至 14 °C；
• 馮內-侯馬內 一級園 Les Beaux Monts 2011，約 16 °C。

如此便能循序進階兩次：先從白酒的區域級升至特級園，再轉向紅酒。白酒應在飲用前幾分鐘從冰箱取出，因為家用冰箱的溫度比所需的更低。最好每次少量倒酒，才能在酒於杯中變化時回頭品嚐。比較兩款白酒時，建議使用同一款酒杯；紅酒則用杯肚較大的酒杯。

陳年白酒與紅酒

這三瓶酒都已超過十年，侍酒時必須考量這一點。成熟的勃根地白酒不宜冰得太冷，因為低溫會掩蓋歲月帶來的風味：最好在飲用前不久開瓶，先嚐一口，再讓酒在杯中靜置幾分鐘後才評斷。要問的問題很簡單：酸度是否仍能支撐整款酒？約十五年的紅酒尤其需要留意沉澱：侍酒前應將酒瓶直立放置，倒酒時也要緩慢。酒色轉為石榴紅、單寧變得更柔和，都是歲月留下的正常跡象，並非瑕疵。關於開瓶與脆弱的瓶塞，請參閱脆弱老年份酒的侍酒指南。

若要了解勃根地的 2009、2011 和 2014 年份，可以從 STELT 的年份指南著手。不過，任何資料都無法取代品飲：對這個年份的酒而言，最終答案就在杯中。

這三款酒都是 酒莊 勒華 系列的一部分，屬於 STELT 的勃根地葡萄酒精選。位於盧卡的酒窖舉辦品酒會與活動：為小型愛好者及收藏家團體安排主題聚會和私人體驗。

屬於 STELT 品飲週的一部分：每天一趟杯中旅程。