Chateau Haut Caplane Sauternes 1995 AOC 0,75l

這款 酒莊 Haut Caplane 1995 是一款 Sauternes，屬於波爾多甜白酒，容量為 0.75 公升。Sauternes 產區涵蓋 Garonne 河左岸的五個村鎮：Barsac、Bommes、Fargues、Preignac 和 Sauternes。在此，來自 Landes、流水清涼的支流 Ciron 注入較溫暖的 Garonne 河。

酒莊 Haut Caplane 曾是 Sauternes 產區的一座莊園，以此名稱生產甜酒，2011 年時占地十二公頃半。此前，莊園曾數度易手。2011 年，莊園由 Pessac-Léognan 的 酒莊 de Chevalier 的 Bernard 家族買下，並更名為 園 des Lunes，以紀念中國的中秋節。如今，園 des Lunes 的所在地為 Sauternes 村的 Cap Lanne 地段，主要生產乾白酒。

與所有 Sauternes 一樣，這款酒依循 1936 年法令確立的規範釀製：葡萄達到過熟，受到貴腐霉侵襲，並以人工分批採收，稱為 tries。採收工人逐株用剪刀挑選最濃縮的葡萄，並視天候狀況重複採收兩次、三次或更多次。葡萄汁緩慢發酵，當酒精抑制酵母時，發酵便會停止，此時酒中仍保有大量糖分。

貴腐霉是一種真菌，名為 Botrytis cinerea。在 Ciron 河與 Garonne 河交會處，夜間濕氣充沛，白天則有迅速的通風：這種交替使真菌生長，令葡萄緩慢乾燥，並濃縮糖分與香氣。Sauternes 的主要葡萄品種是果皮厚實的 Sémillon；產區規範也允許使用 Sauvignon 白葡萄酒、Sauvignon Gris 和 Muscadelle。

在 Sauternes，1995 年萌芽期較早，春季乾燥、夏季炎熱，並於 8 月 10 日遭遇一場猛烈雷雨。九月雨量甚多，但月底雨勢停歇，氣候有利於貴腐霉形成：採收分批進行，集中在九月底至十月中旬。隨著歲月增長，Sauternes 的酒色會由金黃轉為琥珀色，並浮現蜜餞、水果、柑橘、蜂蜜與烘烤氣息。

這瓶酒產自酒莊仍沿用 Haut Caplane 之名的年代。Sauternes 適合搭配鵝肝、起司和家禽，也能從前菜一路佐餐至甜點。

在 STELT 的精選中，這款 1995 年 Haut Caplane 是一款值得品嚐的 Sauternes，讓您認識一款歷經三十多年的甜酒。它來自一座如今已改名的酒莊，年份中貴腐霉於九月底才開始形成。

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