Pascal Doquet Champs Libres Blanc de Blancs NV AOC 0,75l

Champs Libres 是 Pascal Doquet 的無年份白中白，他是來自白丘南部 Vertus 的葡萄種植者：一款僅以夏多內釀製的香檳超乾型，裝於 0.75 公升瓶中。根據供應商資料，這瓶酒於 2024 年除渣。

Pascal Doquet 自 1982 年起便在葡萄園工作。1995 至 2003 年間，他掌管家族酒莊 Doquet-Jeanmaire；該酒莊於 1974 年由兩個家族合併創立。2004 年，他買下姊妹的股份後完全獨立，並開始以自己的名字裝瓶。如今 Doquet 耕作的葡萄園略少於九公頃，分布於 Vertus、Mont Aimé 山丘及 Le Mesnil-sur-Oger。

Doquet 於 2001 年停止使用化學除草劑，改為耕作葡萄行間的土壤、在自家製作堆肥，並使用植物製劑，以減少銅與硫的用量。邁向有機認證的歷程始於 2007 年，2010 年份是首個獲認證的年份。在酒窖中，只以原生酵母發酵，主要使用搪瓷鋼槽；補糖使用濃縮葡萄汁，而非傳統的利口酒，葡萄酒出窖前至少會在酒窖中陳放三年。

Champs Libres 意為「自由的田野」，是酒莊產地範圍最廣的白中白。以 2018 年為基酒的批次中，夏多內來自六個地區：Vertus、Le Mesnil-sur-Oger、Villeneuve、Mont Aimé、Bassuet 和 Bassu。Mont Aimé 是一座孤立的山丘，位於 Côte des Blancs 南端，當地白堊土富含石灰岩與矽質岩石；Bassuet 和 Bassu 位於 Perthois，當地山丘自 1970 年代起重新種植葡萄藤。葡萄酒在槽中發酵，進行乳酸發酵，並以每公升少許克數的用量添加糖分。

由於添加量極低，Champs Libres 是一款乾爽的香檳，展現未經修飾的夏多內風味。Doquet 將豐潤與酒感歸於 Vertus 的黏土，將細緻與陳年潛力歸於 Mesnil。這款香檳適合冰涼飲用，約 9 °C，可作為開胃酒，或搭配生魚與甲殼類海鮮。

Doquet 的系列中，Champs Libres 也有一級園版本，採用來自 Vertus 和 Bergères-lès-Vertus 的黑皮諾與夏多內。此外還有 Arpège，來自 Vertus 和 Mont Aimé 的白中白一級園；Diapason，來自 Mesnil 的白中白特級園；以及年份酒 Cœur de Terroir，每個村莊各有一款。

在STELT的精選中，這款 Champs Libres 是認識 Pascal Doquet 的白中白：一款乾爽直接的香檳，以夏多內釀製，適合在開胃酒時或搭配海鮮料理享用。

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