Vini del Jura
Il Giura è una regione minuscola incastrata tra la Borgogna e il confine svizzero, ed è l'unica in Francia ad aver costruito la propria identità su una tecnica anziché su un vitigno: l'affinamento sotto velo di lieviti, senza colmatura della botte.
Da qui nascono i vini sous voile e il Vin Jaune, con il loro profilo ossidativo di noce e curry, accanto ai vini ouillés di impostazione diretta. I vitigni sono Savagnin e Chardonnay per i bianchi, Poulsard, Trousseau e Pinot Noir per i rossi, spesso su rese molto basse.
La selezione STELT privilegia produttori che lavorano in biologico o biodinamica, con solforose ridotte. Conservazione controllata e provenienza tracciata.
