Moderne Bourgogne
Det moderne Bourgogne handler om mådehold: skånsom ekstraktion, spontan gæring, sparsom brug af brugt eg, ingen makeup. Vine, der prioriterer finesse, syre og drikkelighed frem for kraft. Hvad du kan forvente: Pinot Noir med sprød rød frugt og fine tanniner, perfekt til retter med lyst kød, svampe og fed fisk; Chardonnay med rankhed og salt mineralitet, som bør serveres ikke for koldt. Hvis du er begyndt at udforske regionen, så start med appellationer på village-niveau: samme tilgang, samme håndelag, en mere venlig pris.
