Selosse in der Verkostung: Millésime 2009 und 2010, Rosé und Lieux-Dits

Um Selosse zu verkosten, empfiehlt es sich, mit der Idee zu beginnen, auf der seine gesamte Arbeit beruht: Champagne als Wein, Ausdruck eines konkreten Ortes. Das Domaine Jacques Selosse hat seinen Sitz in Avize, an der Côte des Blancs, und seine Methode lässt sich am besten mit einem Glas in der Hand verstehen. Diese Verkostung vergleicht zwei nahe beieinanderliegende Jahrgänge, den Millésime 2009 und den Millésime 2010, und geht dann zum Rosé und den Lieux-Dits über, mit einigen Hinweisen zum Servieren.

Teil der Verkostungswoche von STELT: jeden Tag eine Reise im Glas. Der zweite Tag war einer Verkostung von Winzer-Champagne gewidmet; heute geht es nach Avize, zu einem der Erzeuger, die die Vorstellung von Champagne verändert haben.

Avize, Anselme und Guillaume Selosse

Das Domaine wurde von Jacques Selosse, Anselmes Vater, gegründet. Anselme trat 1974 nach einem Biologie- und Önologiestudium in Beaune in den Betrieb ein und übernahm 1980 dessen Leitung. Er senkte die Erträge, stellte die Weinberge auf biologische Bewirtschaftung um und las die Trauben bei voller Reife, überzeugt davon, dass ein Champagne sich nicht allein auf seine Säure stützen sollte.

Die Reben bestehen größtenteils aus Chardonnay in den Grand Crus von Avize, Cramant und Oger auf dem Kreideboden der Côte des Blancs, ergänzt durch einige Parzellen mit Pinot Noir in anderen Dörfern der Champagne. Die Produktion liegt weiterhin bei rund sechzigtausend Flaschen pro Jahr. Seit Ende der Zehnerjahre liegt die Leitung in den Händen seines Sohnes Guillaume, der bereits an der Seite seines Vaters arbeitete; Anselme erzählt, dass er nur eingreift, wenn Guillaume ihn darum bittet. Das Domaine baut ausschließlich eigene Trauben an und vinifiziert sie: Es folgt dem Modell der Champagne-Winzer.

Holz, Sauerstoff und Solera

Im Keller beginnt alles mit dem Fass. Die Grundweine vergären mit wilden Hefen im Holz, vor allem in burgundischen 228-Liter-Fässern, und bleiben dort etwa ein Jahr auf der Feinhefe. Es gibt nur wenige neue Fässer: Das Holz dient vor allem dazu, den Kontakt mit Sauerstoff zu steuern. Deshalb wird der Stil des Hauses oft als oxidativ bezeichnet – ein Begriff, der hier eine bewusste Entscheidung beschreibt, keinen Fehler. So entstehen körperreiche Champagne, die man sofort erkennt.

Aus Spanien, insbesondere aus dem Sherry aus Jerez, brachte Anselme die Solera nach Champagne, das System der gestaffelten Reifung, bei dem Jahrgänge verschnitten werden. Um sie anwenden zu können, musste er sechs Jahre lang mit der Champagne-Branche diskutieren. 1986 führte er sie mit dem Wein aus zwei Parzellen in Avize ein. Jedes Jahr entnimmt er 22 Prozent davon für die Abfüllung und ersetzt sie durch neuen Wein. Dasselbe Prinzip trägt in einer weniger systematischen Form, die als ewige Reserve bezeichnet wird, die Lieux-Dits. Die Dosage ist niedrig und folgt keiner Formel: Sie wird durch Verkosten festgelegt. Der Ausbau auf der Hefe dauert viele Jahre.

Millésime 2009 und Millésime 2010: zwei aufeinanderfolgende Jahrgänge

Der Millésime ist der einzige Wein des Weinguts mit Jahrgangsangabe auf dem Etikett und entsteht nur in Jahren, die die Selosse für geeignet halten. Was einen Jahrgangschampagner generell von einem jahrgangslosen unterscheidet, haben wir im Beitrag über Champagne mit oder ohne Jahrgang erläutert. Hier geht es um einen engeren Vergleich: den Millésime 2009 und den Millésime 2010 nebeneinanderzustellen: gleicher Erzeuger und dasselbe Weingut, zwei verschiedene Jahrgänge.

Auf dem Papier ähneln sich die beiden Jahrgänge nicht. 2009 war die Blüte lang und schwierig, vor allem an der Côte des Blancs, doch der August war warm und trocken: gesunde und reife Trauben mit einem durchschnittlichen Säuregehalt. 2010 war komplizierter. Mitte August fiel innerhalb von zwei Tagen so viel Regen wie sonst in zwei Monaten; die Botrytis befiel vor allem die Pinot-Reben, während sich der Chardonnay besser behauptete, und nur wenige Häuser deklarierten den Jahrgang. Einen Überblick über die Jahrgänge der Champagne von 1945 bis 2024 bietet der Jahrgangsführer von STELT.

Im Glas stellt sich die Frage, wie stark der Jahrgang noch spürbar ist. Anselme Selosse ist der Ansicht, dass Jahrgänge bei Terroirweinen nach fünfzehn oder zwanzig Jahren schließlich am selben Punkt ankommen. Der Jahrgang 2009 liegt heute siebzehn Jahre, der 2010 sechzehn Jahre zurück: Der Vergleich fällt genau in dieses Zeitfenster. Am besten schenken Sie beide Weine gleichzeitig in dieselben Gläser und bei gleicher Temperatur ein und wechseln mehrmals zwischen ihnen. Achten Sie auf die Farbe und den Entwicklungsgrad, die Feinheit der Perlage, das Gleichgewicht zwischen Spannung und Fülle, die Würzigkeit, die Anselme mit der langen Reifung verbindet, und den Nachhall. Beobachten Sie auch, wie sich jeder Wein im Laufe des Abends mit Luft verändert. Ist auf dem Etikett das Degorgierdatum angegeben, notieren Sie es neben dem Jahrgang: Das hilft, die Unterschiede zu erkennen.

Der Rosé und die Lieux-Dits

Der Rosé von Jacques Selosse basiert auf Chardonnay aus Avize, dem ein kleiner Anteil Pinot Noir aus Ambonnay an der Montagne de Reims hinzugefügt wird. Er trägt keinen Jahrgang, da er aus mehreren Ernten entsteht, wie alle Weine des Domaine mit Ausnahme des Millésime. Die Flasche aus dem Katalog wurde 2022 degorgiert, eine Angabe, die Sie bei der Verkostung berücksichtigen sollten. Bei der Verkostung lohnt es sich, sich zu fragen, was dieser kleine Anteil Pinot Noir zum Chardonnay beiträgt: natürlich zur Farbe, vor allem aber zur Struktur und zum Mundgefühl.

Bei den Lieux-Dits verlagert sich der Vergleich vom Jahr auf den Ort. Es sind sechs Einzellagenweine, jeder mit dem Namen seines Lieu-dit: drei aus Chardonnay an der Côte des Blancs, in Avize, Cramant und Le Mesnil-sur-Oger, und drei, in denen Pinot Noir dominiert, in Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ und Ambonnay. Jeder vereint den Wein eines Jahrgangs mit einer ewigen Reserve aus derselben Parzelle, damit vor allem der Ort zur Geltung kommt. Es ist das Gegenstück zu den beiden Millésime: Dort wechselt der Jahrgang, hier die Parzelle, während der Keller derselbe bleibt. Wer einen Abend zu diesem Thema gestalten möchte, findet im Katalog die Lieux-Dits Collection.

Selosse servieren: Glas, Temperatur und Luft

Die Grundregeln finden Sie in unserem Ratgeber zum Servieren von Jahrgangs-Champagne. Bei Selosse sind einige davon besonders wichtig. Zunächst das Glas: Wenn man Champagne wie einen Wein behandeln soll, passt ein großes Weißweinglas besser dazu als eine Flöte. Die Temperatur sollte nicht zu niedrig sein: Am besten orientieren Sie sich am oberen Ende der für Jahrgangsweine angegebenen Temperaturspanne.

Dann die Luft. Diese Weine gewinnen durch Sauerstoff: Am besten öffnet man sie etwas im Voraus, schenkt jeweils nur wenig ein und kehrt nach einer Weile zum selben Glas zurück, um ihre Entwicklung zu verfolgen. Im Vergleich der beiden Millésime gehört diese Entwicklung zur Verkostung. Der Rosé kann seinen eigenen Moment haben, vor oder nach den Jahrgangsweinen; die Lieux-Dits verdienen einen eigenen Abend.

Die Flaschen dieser Auswahl gehören zur Kollektion Champagne für Sammler von STELT. In der Vinothek in Lucca, in der Via Borgo Giannotti, organisieren wir Verkostungen, Themenabende und private Erlebnisse für kleine Gruppen von Liebhabern und Sammlern.