Chateau d'Yquem Sauternes 1991 AOC 0,75l

Este Château d'Yquem 1991 es un Sauternes en botella de 0,75 litros. En la clasificación de 1855, Yquem fue el único vino en recibir el rango de Premier Cru Supérieur, por encima de los demás crus classés de Sauternes y Barsac. 1991 es una añada pequeña, marcada por la helada de abril.

En 1593, Jacques Sauvage, notable de la zona, obtuvo los derechos sobre las tierras de Yquem. En 1785, el matrimonio de Françoise-Joséphine de Sauvage d'Yquem y el conde Louis-Amédée de Lur-Saluces llevó la finca a manos de los Lur-Saluces, que la dirigieron durante más de dos siglos; el conde Alexandre de Lur-Saluces asumió su dirección en 1968. A finales de 1996, el grupo LVMH anunció la compra de las participaciones de otros miembros de la familia, impugnada ante los tribunales por Alexandre: desde 1999, LVMH es el accionista mayoritario, y en 2004 la dirección pasó a Pierre Lurton.

En Yquem, la uva se vendimia a mano en varias pasadas sucesivas, las tries, recogiendo cada vez solo las bayas afectadas por la podredumbre noble: una media de seis pasadas al año y, en ciertas añadas, hasta diez. Los rendimientos se mantienen en torno a los nueve hectolitros por hectárea, y el vino fermenta y madura en barricas. En las añadas consideradas insuficientes, la finca no comercializa ningún vino con su nombre: ocurrió, entre otros años, en 1992, el año posterior a este.

La finca cuenta hoy con alrededor de cien hectáreas de viñedos, plantadas con Sémillon, la variedad principal, y Sauvignon Blanc. En la superficie, las gravas retienen el calor; debajo, un subsuelo rico en arcilla conserva el agua, y una red de drenajes de unos cien kilómetros regula la humedad. Las nieblas matinales, seguidas de tardes soleadas, favorecen la podredumbre noble.

El 21 de abril de 1991, una helada azotó con dureza los viñedos bordeleses; sin embargo, en Yquem la helada respetó varias parcelas en las laderas. Después llegaron un verano cálido y seco y un septiembre lluvioso. La vendimia se cerró en tres pasadas, con una cantidad reducida de uva, pero de buena calidad. Con los años, el color de un Sauternes pasa del dorado al ámbar y aparecen notas de fruta confitada, cítricos, miel y tostado; los grandes Sauternes se conservan durante muchas décadas.

Este es el grand vin de Yquem, su Sauternes. Desde 1959, la finca también produce un blanco seco, llamado Y (Ygrec), que sale cada año desde 2004. Un Sauternes acompaña bien el foie gras, los quesos y las aves.

En la selección de STELT, este Yquem de 1991 es el Premier Cru Supérieur de una añada pequeña, nacida de las parcelas que la helada había respetado, en los años en que la finca estaba dirigida por Alexandre de Lur-Saluces.

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