Chateau Haut Caplane Sauternes 1995 AOC 0,75l

Este Château Haut Caplane 1995 es un Sauternes, un vino blanco dulce de Burdeos, en botella de 0,75 litros. La denominación Sauternes abarca cinco municipios en la orilla izquierda del Garona: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac y Sauternes. Aquí el Ciron, un afluente de aguas frescas que desciende de las Landas, desemboca en el Garona, más cálido.

Château Haut Caplane era una propiedad de Sauternes que producía vino dulce con ese nombre y que en 2011 se extendía sobre doce hectáreas y media. Antes de esa fecha, la finca cambió de manos varias veces. En 2011, la propiedad fue adquirida por la familia Bernard, del Domaine de Chevalier en Pessac-Léognan, que la rebautizó Clos des Lunes, en honor a la fiesta china de la luna. Hoy, el Clos des Lunes tiene su sede en el lieu-dit Cap Lanne, en el municipio de Sauternes, y produce sobre todo vinos blancos secos.

Como todo Sauternes, este vino se elabora según unas reglas fijadas ya por el decreto de 1936: uvas sobremaduradas, afectadas por la podredumbre noble y vendimiadas a mano en varias pasadas, las tries. Los vendimiadores seleccionan con tijeras las uvas más concentradas, cepa por cepa, y vuelven a pasar dos, tres o más veces según las condiciones meteorológicas. El mosto fermenta lentamente y la fermentación se detiene cuando el alcohol bloquea las levaduras, con el vino aún cargado de azúcares.

La podredumbre noble es un hongo, el Botrytis cinerea. En la confluencia del Ciron y el Garona, las noches aportan mucha humedad y durante el día hay una ventilación rápida: esta alternancia favorece el desarrollo del hongo, que seca lentamente las uvas y concentra sus azúcares y aromas. La principal variedad de uva de Sauternes es la Sémillon, de piel gruesa; el pliego de condiciones también admite Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris y Muscadelle.

En Sauternes, 1995 tuvo una brotación temprana, una primavera seca y un verano caluroso, con una violenta tormenta el 10 de agosto. Septiembre fue muy lluvioso, pero a finales de mes dejó de llover y el clima favoreció la podredumbre noble: las tries se concentraron entre finales de septiembre y mediados de octubre. Con los años, el color de los Sauternes pasa del dorado al ámbar y aparecen notas de fruta confitada, cítricos, miel y tostados.

Esta botella procede de los años en que la finca aún llevaba el nombre de Haut Caplane. Un Sauternes combina bien con foie gras, quesos y aves, y puede acompañar una comida desde el aperitivo hasta el postre.

En la selección de STELT, este Haut Caplane de 1995 es un Sauternes para elegir si desea conocer un vino dulce de más de treinta años, nacido en una finca que hoy lleva otro nombre, en una añada en la que la podredumbre noble llegó a finales de septiembre.

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