Jean-Claude Ramonet Bourgogne Chardonnay 2020 AOC 0,75l

El Bourgogne Chardonnay 2020 de Jean-Claude Ramonet es el Chardonnay de denominación regional de la casa de Chassagne-Montrachet. Lleva el nombre Bourgogne, el primer peldaño en la escala de los vinos de Borgoña, y la firma de una familia que desde hace décadas es un referente de los blancos de Chassagne, desde el vino de pueblo hasta los grands crus.

La historia comienza a finales de los años veinte, cuando Pierre Ramonet se instala en Chassagne. Durante años compra uvas y las vinifica en locales improvisados; después adquiere los primeros viñedos, empezando por una parcela de Ruchottes; en 1978 llega a comprar una parte de Montrachet. Cuando muere, en 1994, la bodega ya está en manos de sus nietos Noël y Jean-Claude, hijos de André, que trabajan allí desde los años ochenta. Hoy las etiquetas llevan el nombre de Jean-Claude, que trabaja con su hija Anne-France.

El método de la casa se basa en unas pocas reglas: rendimientos muy bajos y vinificación tradicional. Los blancos permanecen mucho tiempo sobre las lías, removidas rara vez, y maduran en barricas de roble durante doce-quince meses. La madera nueva se dosifica con moderación, por lo general alrededor de un tercio de las barricas; solo el Montrachet madura íntegramente en roble nuevo.

El Bourgogne nace de las mismas manos y en la misma bodega que los premiers crus y grands crus, y también madura en barrica antes de embotellarse. La añada 2020 fue muy temprana: invierno suave, brotación ya hacia el 20 de marzo, verano cálido y seco, vendimia iniciada justo después de mediados de agosto. Las uvas llegaron a la bodega maduras y sanas, sin perder acidez.

De él sale un Chardonnay más inmediato que los crus de la casa, pero reconocible por su estilo, con la frescura que los blancos de 2020 conservaron a pesar del calor. Como los demás blancos de Ramonet, se abre con un poco de aire: conviene descorcharlo unos minutos antes de servirlo.

En la gama de Ramonet va antes que el Chassagne-Montrachet de pueblo, los premiers crus como Morgeot, Boudriotte y Ruchottes y los grands crus de la colina de Montrachet. Se sirve a 10-12 °C con aperitivos de pescado, crustáceos, carnes blancas y quesos de media curación.

En la selección de STELT, este Bourgogne es un primer paso hacia los blancos de Ramonet, una de las grandes familias de Chassagne-Montrachet.

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