Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Blanc 2020 AOC 0,75l

El Chassagne-Montrachet Blanc 2020 de Jean-Claude Ramonet es el blanco de pueblo de la casa: un Chardonnay de la denominación municipal del pueblo donde la familia tiene su bodega. Chassagne se encuentra en la parte sur de la Côte de Beaune, entre Puligny-Montrachet y Santenay. Comparte con Puligny dos grands crus, Le Montrachet y Bâtard-Montrachet, mientras que el Criots-Bâtard-Montrachet está íntegramente en su territorio; desde 1879, el nombre del municipio incluye también el de Montrachet.

Pierre Ramonet llegó a Chassagne a finales de los años veinte, sin viñedos. Compraba uvas y las vinificaba, y poco a poco adquirió tierras: primero una parcela de Ruchottes, después otros viñedos en el pueblo y, en 1978, una parte de Montrachet. Desde los años ochenta, el trabajo pasó a sus nietos Noël y Jean-Claude, hijos de André; hoy la casa lleva el nombre de Jean-Claude, con quien trabaja su hija Anne-France.

El trabajo de la casa sigue unos pocos principios. En el viñedo cuentan la edad de las plantas, de unos sesenta años de media, y los rendimientos muy bajos; en bodega, una vinificación tradicional y una crianza de doce-quince meses en barricas de roble, aproximadamente un tercio nuevas. Los blancos permanecen mucho tiempo en contacto con las lías, que se remueven poco o nada.

En Chassagne, el blanco no siempre fue la norma: hasta mediados de los años ochenta, el pueblo producía más tinto que blanco, pero después el precio más alto del blanco impulsó la plantación de Chardonnay en muchos viñedos. Ramonet es desde hace tiempo uno de los nombres de referencia de los blancos del pueblo, y este vino lleva su nombre sin indicar un viñedo concreto: es el Chassagne de la casa en su forma más directa.

Los blancos de Ramonet son densos y concentrados, y de jóvenes pueden parecer cerrados: se despliegan con el aire, por lo que conviene abrirlos con antelación o servirlos en decantador. En 2020, la vendimia de la Côte de Beaune comenzó hacia el 20 de agosto, después de un verano caluroso y casi sin lluvia; las noches frescas ayudaron a las uvas a conservar una acidez viva, y los blancos combinan fruta madura y frescura.

En la gama de la casa se sitúa entre el Bourgogne Chardonnay y los premier cru de Chassagne, como Morgeot, Boudriotte y Ruchottes. Se sirve a 11-13 °C con pescado al horno, crustáceos, risottos, carnes blancas y quesos curados.

En la selección de STELT, este Chassagne-Montrachet es la forma más directa de conocer a Ramonet en su casa, en el pueblo donde la familia trabaja desde hace casi un siglo.

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