Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2022 AOC 0,75l

El Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2022 de Jean-Claude Ramonet procede de la parte sur de Chassagne, dentro de la gran zona de Morgeot. El nombre Boudriotte puede usarse para seis lieux-dits, cuyos vinos también tienen derecho a la mención Morgeot: quienes los vendimian y vinifican por separado, como hace Ramonet, los embotellan con su propio nombre.

La casa nació a finales de los años veinte, cuando Pierre Ramonet empezó a elaborar vino en Chassagne con uvas compradas. Las viñas llegaron una a una, empezando por una parcela de Ruchottes y, en 1978, también una parte de Montrachet. Pierre murió en 1994; su trabajo ya había pasado a sus nietos Noël y Jean-Claude, hijos de André. Hoy los vinos salen con el nombre de Jean-Claude, que trabaja junto a sus hijas, entre ellas Anne-France.

En Ramonet se trabaja con viñas viejas y rendimientos bajos, y se vinifica de manera tradicional. Los blancos maduran en barrica de doce a quince meses y permanecen mucho tiempo sobre lías, sin removerlas a menudo. La madera nueva representa alrededor de un tercio; solo el Montrachet madura íntegramente en roble nuevo.

La Boudriotte fue antaño sobre todo tierra de tintos, y en las últimas décadas el Chardonnay ha ganado mucho terreno. El suelo cambia de un punto a otro: margas claras en la Boudriotte propiamente dicha, arcillas rojas más compactas en los lieux-dits más bajos. Donde predomina la caliza, los blancos suelen tener una línea más tensa y fina que los de Morgeot. Aquí Ramonet también cultiva Pinot Noir, del que nace el Clos de la Boudriotte, uno de sus tintos más conocidos; esta botella, en cambio, es el blanco, elaborado exclusivamente con uvas Chardonnay.

Como los demás blancos de la casa, este premier cru es denso y de joven se muestra poco: da lo mejor de sí con algo de aire y unos años en botella. La añada 2022 en Borgoña fue cálida y seca, pero generosa: la vid soportó bien la sequía y, tras la pequeña vendimia de 2021, volvieron los volúmenes abundantes. En Côte de Beaune, la vendimia comenzó alrededor del 22 de agosto.

En la gama de Ramonet, Boudriotte es uno de los premier cru de Chassagne y acompaña a Morgeot: dos viñedos cercanos, dos interpretaciones distintas de la parte sur del pueblo. Se sirve a 12-14 °C con pescado al horno o en salsa, crustáceos, carnes blancas y quesos curados.

En la selección de STELT, este Boudriotte es un premier cru de Chassagne para guardar en la bodega y abrir sin prisa, en la versión blanca de un viñedo que Ramonet también interpreta en tinto.

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