Jean-Claude Ramonet Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2020 AOC 0,75l

El Chassagne-Montrachet Premier Cru Boudriotte 2020 de Jean-Claude Ramonet procede de la parte sur de Chassagne, dentro de la gran zona de Morgeot. El nombre Boudriotte puede usarse para seis lieux-dits, cuyos vinos también tienen derecho a la mención Morgeot: quienes los vendimian y vinifican por separado, como hace Ramonet, los embotellan con su nombre.

La casa nació a finales de los años veinte, cuando Pierre Ramonet empezó a elaborar vino en Chassagne con uvas compradas. Las viñas llegaron una a una, empezando por una parcela de Ruchottes, y en 1978 también una parte de Montrachet. Pierre murió en 1994; su trabajo ya había pasado a sus nietos Noël y Jean-Claude, hijos de André. Hoy los vinos salen con el nombre de Jean-Claude, que trabaja con sus hijas, entre ellas Anne-France.

En Ramonet se trabaja con viñas viejas y bajos rendimientos, y se vinifica de manera tradicional. Los blancos maduran en barrica de doce a quince meses y permanecen mucho tiempo sobre las lías, sin removerlas a menudo. La madera nueva representa aproximadamente un tercio; solo el Montrachet madura íntegramente en roble nuevo.

La Boudriotte fue antiguamente, sobre todo, tierra de tintos, y en las últimas décadas el Chardonnay ha ganado mucho terreno. El suelo cambia de un lugar a otro: margas claras en la Boudriotte propiamente dicha, arcillas rojas más compactas en los lieux-dits de más abajo. Donde predomina la caliza, los blancos suelen tener una línea más tensa y fina que los de Morgeot. Aquí Ramonet también cultiva Pinot Noir, del que nace el Clos de la Boudriotte, uno de sus tintos más conocidos; esta botella es, en cambio, el blanco, elaborado solo con uvas de Chardonnay.

Como los demás blancos de la casa, este Premier Cru es denso y de joven se muestra reservado: ofrece lo mejor con un poco de aire y unos años en botella. En 2020, el calor y la sequía del verano apenas afectaron al Chardonnay, que dio rendimientos casi completos; la vendimia comenzó justo después de mediados de agosto, con uvas maduras y una acidez bien conservada.

En la gama de Ramonet, Boudriotte es uno de los premier cru de Chassagne y acompaña a Morgeot: dos viñas cercanas, dos interpretaciones distintas de la parte sur del pueblo. Sírvalo a 12-14 °C con pescado al horno o en salsa, mariscos, carnes blancas y quesos curados.

En la selección de STELT, este Boudriotte es un premier cru de Chassagne para guardar en la bodega y abrir sin prisa, en la versión blanca de un viñedo que Ramonet también interpreta en tinto.

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