Dom Pérignon

Dom Pérignon on saanut nimensä benediktiinimunkilta, joka kehitti 1600-luvulla Hautvillersissä sekoitus- ja puristustekniikoita. Cuvée syntyy Moët & Chandonin arvostettuna Champagne-viininä, jonka ensimmäinen vuosikerta 1921 tuotiin markkinoille vuonna 1936.

Perussääntönä on, että Dom Pérignon valmistetaan vain vuosikertaviininä: jos sato ei yllä vaaditulle tasolle, kyseisenä vuonna ei julkaista mitään. Sekoitus rakentuu lähes tasapainoiselle Chardonnayn ja Pinot Noirin suhteelle. Plénitude-käsite kuvaa viinin ilmaisun vaiheita: ensimmäinen julkaisu noin yhdeksän hiivasakkakypsytysvuoden jälkeen, P2 yli kuudentoista ja P3 yli kahdenkymmenenviiden vuoden jälkeen.

Valikoimaan kuuluu myös Rosé, jota valmistetaan selvästi pienempiä määriä. Säilytys valvotussa lämpötilassa ja kosteudessa, jäljitettävä alkuperä.