Frederic Cossard

Frédéric Cossard perusti Domaine de Chassorneyn vuonna 1996 Saint-Romainissa, Côte de Beaunen alueella, Saint-Romainin ja Auxey-Duressesin välisillä vuokratuilla palstoilla. Vuodesta 2006 lähtien hän on pyörittänyt domainen rinnalla vaimonsa Lauren kanssa myös négoce-toimintaa: pääasiassa Bourgognen climat-alueilta hankittuja luomuviinirypäleitä, jotka valmistetaan ja etiketöidään hänen nimellään.

Menetelmä on alusta alkaen ollut luonnonmukaisen viinin valmistus: alkuperäisillä hiivoilla, kokonaisina terttuina, ilman kirkastusta tai suodatusta ja ilman lisättyä rikkidioksidia. Viime vuosina tammitynnyreiden rinnalle ovat tulleet betonimunat, terrakotta-astiat ja georgialaiset qvevrit.

STELT-valikoimaan kuuluu Bedeau 2020, Volnayn ja Nuits-Saint-Georgesin nelikymppisiltä ja viisikymppisiltä köynnöksiltä peräisin oleva Bourgogne-punaviini Pinot Noir -rypäleistä sekä Cossardin tunnetuin cuvée. Alkuperä varmennettu.