Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fées 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l

Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fées 100 Phrases pour Eventails 2020 (0,75 l) est né de la rencontre de deux sensibilités bourguignonnes bien distinctes, réinterprétées à travers un regard contemporain : une production qui entrelace l’héritage entrepreneurial de Bizot et la curiosité évocatrice du projet 100 Phrases pour Eventails. Il en résulte un vin de Bourgogne AOC capable d’exprimer, au-delà de la dégustation, une philosophie artisanale et une vision partagée du terroir entre le vigneron et sa terre. Dans ce contexte, l’histoire de Jean-Yves Bizot s’enracine dans une tradition familiale de la Côte d’Or, où le soin quotidien apporté aux vignes et une approche vinicole discrètement évoluée ont bâti une réputation fondée sur la précision, l’élégance et le respect de la matière première. La collaboration avec le Domaine du Clos des Fées ouvre de nouveaux horizons, offrant une perspective de liberté créative qui préserve la cohérence propre à chaque domaine : un travail d'équipe qui préserve l'identité de ceux qui ont choisi de considérer le vin comme une histoire en devenir, capable de s'épanouir au fil des dégustations et des années. La philosophie de production repose sur une approche mesurée et affirmée : vendanges manuelles, sélection rigoureuse des raisins, fermentation maîtrisée et élevage en contenants neutres ou en petits fûts de bois, visant à extraire la pureté du fruit sans l'alourdir par une extraction excessive. En bouche, des éléments distinctifs se révèlent : une texture soyeuse, une élégante robe rubis et une complexité aromatique qui mêle fruits rouges mûrs, nuances de violette, zeste d'orange amère et une pointe minérale évoquant les sols calcaires locaux. On y retrouve une structure tannique fine, une acidité soyeuse et une longue finale nette et persistante. 100 Phrases pour Eventails marque une étape importante dans le catalogue du producteur. Cet espresso distinctif invite à découvrir la constance stylistique de Bizot et sa capacité à s'intégrer à divers contextes gastronomiques, des menus raffinés aux dégustations intimistes. Il offre une grande polyvalence et une expérience sensorielle qui perdure. En définitive, le lien entre tradition et modernité trouve une élégante synthèse dans ce millésime : un vin qui se prête à de multiples interprétations, tout en conservant une tonalité sobre et mesurée, en accord avec le positionnement de STELT.