ヴァンサン・ダヴィサット

このドメーヌはシャブリに拠点を置き、父ルネが始めた仕事を受け継いでいます。80年代末にヴァンサン・ドーヴィサが後を継ぎました。所有する畑は約12ヘクタールで、グラン・クリュのクロとレ・プレウス、そしてラ・フォレ、セシェ、ヴァイヨン、モンテ・ド・トネールなどのプルミエ・クリュを擁しています。ラ・フォレは、この造り手で最も広く、個性を象徴する区画です。

栽培はビオロジックとビオディナミの原則に基づき、土壌を機械的に耕し、化学除草剤は一切使用していません。ゆっくりとした圧搾、天然酵母、そして新樽を使わず一部を使用樽で熟成することで、張りがあり塩味を感じるシャブリが生まれます。若いうちは閉じていますが、瓶内で次第に輪郭を増していきます。

このアペラシオンを代表する歴史ある造り手のひとつです。温度と湿度を管理した環境で保管し、出どころも追跡可能です。