私たちについて
STELTは2020年、ラベルがあふれる市場で欠けているのは選択肢ではなく基準だという、シンプルな発想から生まれました。
私たちはカテゴリーや流行を基準に扱うワインを決めません。すべてのボトルは、歴史、希少性、時を経ても揺るがない一貫性など、明確な理由があり、その理由を購入する方に説明できるからこそ選ばれます。
歴史ある偉大な銘柄、意義深いヴィンテージ、希少なリファレンス。ただ一つの基準は、そのワインが今も10年後も、本当に価格に見合う価値を持つことです。
どのように選ぶか
ボトルがカタログに掲載される前の4つの質問：
- 重要なストーリーがあるか？ 意味のある生産者、ヴィンテージ、または土地か。
- 本当に希少か？ マーケティング上の「希少」ではなく、生産量が限られている、希少なヴィンテージ、流通量の少ないフォーマットか。
- 識別できる個性があるか？ そのタイプの一般的な製品ではなく、際立つ個性があるか。
- 時を経ても価値を保てるか？ 市場でもグラスの中でも、価値が維持されるか。
4つすべてへの答えが明確でなければ、そのボトルは掲載しない。
セレクションの構成方法
歴史ある有名銘柄と、あまり知られていない銘柄が並びます。どちらのカテゴリーも自動的に採用されるわけではなく、すべてのボトルが以下の基準のうち少なくとも1つを満たす必要があります。
- 品質の継続性 — 単発の成功ではなく、ヴィンテージを重ねても水準を保つ生産者
- 歴史的重要性 — ある地域やアペラシオンにとって意義を持つワイン
- 限定生産 — 生産本数で確認できる、真の希少性
- 意義のあるヴィンテージ — 近年だけでなく、ある地域を特徴づけた年
- スタイルの一貫性 — 時を経ても維持される、識別可能な個性
カタログを埋めるために採用されるワインは1本もありません。価値という点で、今も10年後も比較に耐えられなければ、採用されません。
文化的対象としてのワイン
すべての生産者を神格化したり、すべての畑を神聖視したりする必要はありません。ワインは儀式がなくても文化的な存在であり続けます。重要なのは、時を経ても個性と意義、そして興味深さを保っているかどうかです。
だからこそ、カタログには象徴的なワイン、熟成したヴィンテージ、希少な生産品が並んでいます――ワインの歴史における自らの重みを、約束ではなく、すでに証明したボトルです。
独立
販売契約なし、購入最低数の義務なし、他社に押し付けられたカタログなし。
だからこそ、本当に意味のあるものだけを取り入れられます。サプライヤーにその存在を正当化する必要もなく、一つひとつ選び抜いた、少数の商品だけです。
短いカタログは、制限ではなく選択です。
私たちの仕事の進め方
標準的なリストも、万人に通用する提案もありません。
個人コレクターに必要なのは方向性です。何を追うべきか、何を待つべきか、何を見送るべきか。レストランに必要なのは、経済的に成り立ち、スタッフが説明できるワインリストです。
異なる二つの仕事です。どちらも一つの問いから始まります。このセレクションは何を果たすべきなのか。
