エミディオ・ペペ

このワイナリーは1964年から、テラーモ県トラーノ・ヌオーヴォで、モンテプルチアーノ・ダブルッツォ、トレッビアーノ・ダブルッツォ、ペコリーノを手がけています。これらの畑では、関連する認証制度が存在する以前から、合成化学物質を使わずに栽培を行ってきました。

醸造方法は非常に独特です。ブドウは一粒ずつ手作業で除梗し、足で圧搾します。発酵と熟成はガラス張りのコンクリートタンクで行われ、木樽はどの工程にも使用しません。瓶内熟成は10年を超えることもあり、古いヴィンテージは出荷前にデキャンタージュし、手作業で再び栓をします。

こうして生まれるのは、果実味がストレートに表れ、際立った酸を持つワインです。温度と湿度を管理した環境で保管し、出所も追跡可能です。