ジャック・セロス

このメゾンはコート・デ・ブランの中心、アヴィズに拠点を置いています。アンセルム・セロスは1970年代に父の後を継ぎ、ブルゴーニュで学んだアプローチをシャンパーニュに持ち込みました。それは、シャンパーニュをワインとして、そしてワインを明確な区画の表現として扱うという考え方です。現在はギヨーム・セロスが運営しています。

収量を抑え、介入を最小限にとどめ、オーク樽で天然酵母による発酵を行い、ドサージュをほぼゼロにすることで、力強く、ひと目でそれと分かるシャンパーニュが生まれます。生産の中心は、アッサンブラージュによるキュヴェのイニシャルとヴェルシオン・オリジナル、ミレジム、そして単一区画から造られる6つのリュー・ディで、それぞれ数千本のみ生産されます。

年間生産量は約7ヘクタールから約6万本にとどまり、割り当ては締め切られています。そのため、入手可能性は限られ、安定しません。温度管理された保管と、追跡可能な来歴。