파스칼 도케 샹 리브르 블랑 드 블랑 NV AOC 0,75l

샹 리브르는 베르튀 출신으로 코트 데 블랑 남부에서 와인을 빚는 파스칼 도케의 빈티지 없는 블랑 드 블랑입니다. 0.75리터 병에 담긴 샤르도네 100%의 샹파뉴 엑스트라 브뤼입니다. 공급업체의 제품 설명에 따르면 이 병은 2024년에 데고르주망되었습니다.

파스칼 도케는 1982년부터 포도밭에서 일해 왔습니다. 1995년부터 2003년까지는 1974년 두 가족의 결합으로 탄생한 가족 도멘인 도케-장메르를 이끌었습니다. 2004년 자매들의 지분을 인수한 뒤 완전히 독립해 자신의 이름으로 병입하기 시작했습니다. 현재 도케는 베르튀, 몽테메, 르 메닐쉬르오제에 있는 포도밭을 포함해 9헥타르가 조금 안 되는 면적을 경작합니다.

도케는 2001년 화학 제초를 중단하고, 포도나무 줄 아래 토양을 관리하며, 퇴비를 직접 만들고 식물성 제제를 사용해 구리와 유황 사용량도 줄입니다. 유기농 인증을 위한 과정은 2007년에 시작됐으며, 2010년 수확분이 처음으로 인증을 받았습니다. 와이너리에서는 주로 에나멜 코팅 강철 탱크에서 토착 효모만으로 발효합니다. 전통적인 리큐르 대신 농축 포도즙으로 도사주를 하고, 와인은 출시 전 지하 저장고에서 최소 3년간 숙성합니다.

‘자유로운 들판’이라는 뜻의 샹 리브르는 산지 범위가 가장 넓은 메종의 블랑 드 블랑입니다. 2018년을 베이스로 한 로트의 샤르도네는 베르튀, 르 메닐쉬르오제, 빌뇌브, 몽테메, 바쉬에, 바쉬에서 왔습니다. 코트 데 블랑의 남쪽 끝을 이루는 고립된 언덕 몽테메의 백악층에는 석회암과 규산질 암석이 풍부합니다. 바쉬에와 바쉬는 페르투아에 있으며, 이곳의 언덕에는 1970년대부터 다시 포도밭이 조성되었습니다. 와인은 탱크에서 발효하고 말로락틱 발효를 거친 뒤 리터당 몇 그램의 도사주를 더합니다.

도사주가 매우 적어 샹 리브르는 드라이한 샹파뉴이며, 샤르도네 본연의 모습을 그대로 드러냅니다. 도케는 베르튀의 점토질 토양에서 풍성함과 와인다운 맛을, 르 메닐에서 섬세함과 숙성 잠재력을 이끌어냅니다. 이 샹파뉴는 약 9 °C로 차게 해서 식전주로 마시거나 생선회와 갑각류 요리에 곁들여 내세요.

도케의 라인업에는 베르튀와 베르제르레베르튀산 피노 누아와 샤르도네를 사용한 프리미에 크뤼 버전의 샹 리브르도 있습니다. 여기에 베르튀와 몽테메산 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 아르페주, 르 메닐산 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 디아파종, 그리고 마을마다 하나씩 선보이는 빈티지 뀌르 드 테루아가 있습니다.

STELT 셀렉션에서 이 샹 리브르는 파스칼 도케를 알아가기 좋은 블랑 드 블랑입니다. 드라이하고 직선적인 샤르도네 샹파뉴로, 식전주나 해산물 요리와 함께 즐기기 좋습니다.

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