파스칼 도케 쾨르 드 테루아 르 메닐쉬르오제 그랑 크뤼 블랑 드 블랑 2005 AOC 0,75l

파스칼 도케의 쾨르 드 테루아 2005는 샹파뉴 단일 빈티지 와인으로, 샤르도네만 사용한 블랑 드 블랑입니다. 코트 데 블랑의 그랑 크뤼 마을 르 메닐쉬르오제에서 생산됩니다. 이 큐베는 도케가 마을에 보유한 가장 오래된 포도밭을 선별해 만듭니다. 병 용량은 0.75리터입니다.

파스칼 도케는 1982년부터 포도밭에서 일했고, 1995년부터 2003년까지 베르튀에 있는 가족 도멘 도케-장메르를 이끌었습니다. 메닐의 포도밭은 어머니 쪽 가족으로부터 물려받았습니다. 할아버지는 이미 1930년대에 그곳에서 와인을 만들었고 리외디 샹 다루에트에 거의 1헥타르를 모았으며, 현재 파스칼이 그중 60퍼센트를 소유하고 있습니다. 2004년 자매들의 지분을 인수한 뒤 도케는 독립했고, 그때부터 메닐의 그랑 크뤼에도 자신의 이름을 붙이고 있습니다.

이 빈티지가 탄생했을 때 도케는 이미 2001년에 화학 제초를 중단했고, 2007년에 시작한 유기농 인증은 2010년 수확분부터 적용됐습니다. 양조장에서는 토착 효모만으로 발효하며, 전통적인 리큐르 대신 농축 포도즙으로 도자주를 합니다.

코트 데 블랑의 그랑 크뤼 마을인 르 메닐쉬르오제는 샹파뉴의 섬세함과 미네랄리티, 숙성력으로 유명합니다. 도케는 중턱에 샹 다루에트, 1929년에 심은 레 미그렌, 그리고 셰티용, 쿨르망, 팽시아르라는 리외디의 포도밭 등 매우 오래된 포도밭을 보유하고 있습니다. 생산자는 쾨르 드 테루아 시리즈를 위해 이 포도밭에서 가장 좋은 구획을 골라 일부를 오크통에서 양조합니다.

도케는 이 퀴베를 식전주보다는 음식과 곁들이기 좋은 풍미 있는 샹파뉴로 소개합니다. 샹파뉴에서는 2005년에 기상 재해가 없었습니다. 춥고 건조한 겨울과 온화한 봄이 지난 뒤, 8월 중순부터 9월 중순까지 덥고 습한 날씨가 곰팡이병을 유발했지만, 9월 하순에는 맑고 화창한 날씨 속에 수확이 이루어졌습니다. 20년 숙성된 샹파뉴 샤르도네는 대개 젊은 시절의 긴장감이 누그러지고 말린 과일과 구운 빵의 풍성한 향을 드러냅니다.

쾨르 드 테루아 시리즈는 도케의 빌리지별 빈티지 와인을 모은 것으로, 베르튀 프리미에 크뤼, 르 몽테메 프리미에 크뤼, 르 메닐쉬르오제 그랑 크뤼로 구성되며, 이 중 그랑 크뤼는 시리즈에서 유일합니다. 이 이름은 가족 와이너리에서도 이미 사용했으며, 1989년산 블랑 드 블랑에 붙였습니다. 이 시리즈 외에도 도케는 르 메닐산 빈티지 없는 블랑 드 블랑 그랑 크뤼인 디아파종을 생산합니다.

STELT 셀렉션에 포함된 이 쾨르 드 테루아 2005는 파스칼 도케의 빈티지 그랑 크뤼입니다. 20년 숙성된 르 메닐산 샹파뉴로, 소스를 곁들인 생선, 갑각류 또는 흰 살 고기와 함께 즐기기 좋습니다.

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