Domaine du Collier

Het domaine werd in 1999 in de Saumurois opgericht door Antoine Foucault, zoon van Charly Foucault van Clos Rougeard, samen met zijn partner Caroline. Het domein beslaat nog altijd ongeveer zeven hectaren, biologisch bewerkt op de kalk- en tuffeau-bodems rond Brézé: twee derde Chenin Blanc, deels afkomstig van zeer oude stokken, en een derde Cabernet Franc.

De werkwijze volgt de familietraditie: handmatige oogst met strenge selectie, inheemse gisten en rijping die twee tot drie jaar duurt zonder soutirage, in een zeer koele ondergrondse kelder. De hoeveelheden zijn beperkt en de wijnen komen pas na afloop van de rijping op de markt.

De selectie van STELT omvat de Saumur Rouge La Ripaille uit de oogstjaren 2015 en 2016, Cabernet Franc van de gelijknamige lieu-dit, een van de belangrijkste terroirs van het domaine. Herkomst geverifieerd.