Philippe Pacalet

Philippe Pacalet werkt in Beaune als négociant van een bijzonder type: hij koopt druiven, geen wijnen, en vinifieert ze sinds 2001 zelf, na tien jaar als régisseur van het Domaine Prieuré-Roch. Als kleinzoon van Marcel Lapierre, de belangrijkste figuur van de natuurlijke Beaujolais, werd hij opgeleid in de Beaujolais voordat hij naar de Côte d'Or kwam.

De methode is voor alle cuvées hetzelfde: fermentatie met hele trossen en inheemse gisten, geen sulfiet tijdens de vinificatie en rijping, élevage in gebruikte pièces zonder nieuw hout, botteling zonder filtering. Het is een referentie voor natuurlijke wijn in Bourgondië, ook toegepast op de grand cru's.

De STELT-selectie omvat de Clos de Vougeot Grand Cru 2020 in een formaat van 0,75 liter. Herkomst gecontroleerd.