Bollinger R.D. Extra Brut 2002 AOC Champagne 0,75l is een fles die de wijnkundige context van Champagne met ingetogenheid omlijst en een onberispelijke combinatie van rijpheid en frisheid biedt, gebouwd op een traditie van uitmuntendheid en een proefkeuze die evenwicht boven alles stelt, omdat de filosofie van dit huis is gebaseerd op geduld en zorgvuldige omgang met de druiven, met een recente dégorgement die de jeugdigheid van het fruit behoudt en de dosering tot een minimum beperkt, waarbij mineraliteit, zuiverheid en een aromatische spanning die lang aanhoudt, worden benadrukt. De geschiedenis van producent Bollinger, een in 1829 opgericht en nog altijd onafhankelijk huis, is een levend bewijs van een sterke bedrijfsidentiteit, gedragen door een familie die elegante structuur, gecontroleerde traagheid en zorg voor de wijngaarden, in het bijzonder voor Pinot Noir en Chardonnay, tot de basis van haar reputatie heeft gemaakt; een productiefilosofie die lange rijping op de lie prefereert, het gebruik van stalen tanks en houten vaten om smaak en textuur te verfijnen, en een voortdurende dialoog tussen traditie en innovatie, altijd geleid door de wens wijnen te bieden die waardig kunnen ouderen. In vergelijking met andere producenten onderscheidt RD Extra Brut zich door de integratie van rijpere jaargangen in de assemblage, door de keuze voor een uiterst beperkte dosering die de puurheid van het fruit naar voren laat komen, door een structuur die de wijnachtigheid ondersteunt zonder te verzwaren, en door een persistentie die voortkomt uit het evenwicht tussen gecontroleerde kracht en precieze frisheid. Zo biedt hij een zintuiglijk geheel dat niet op onmiddellijk genot mikt, maar op duur en veelzijdigheid, geschikt voor uiteenlopende gastronomische combinaties, maar ook voor plechtige momenten waarop een onderscheidend signatuur wordt verlangd. Stilistisch biedt Bollinger R.D. Extra Brut 2002 een heldere gouden kleur en een uiterst fijne perlage, terwijl in de neus tonen van citruszeste, geroosterde amandel, subtiele gist en een vleugje geroosterde boter naar voren komen, die een kader van minerale ziltigheid verlengen; in de mond ontvouwen zich een romige, fluweelzachte mousse, een scherpe maar elegante hartigheid en een gecontroleerde zachtheid die langzaam plaatsmaakt voor een lange, zuivere afdronk. Die kan gerechten van grote complexiteit begeleiden zonder ooit te overheersen, waardoor de fles een integraal onderdeel wordt van een Bollinger-assortiment dat streeft naar constante uitmuntendheid zonder zijn historische identiteit op te geven; in lijn met de positionering van STELT is dit een keuze die uitnodigt om stil te staan, op de tijd te vertrouwen en de ingetogenheid van perfectie te waarderen, met een verhaal van hoge kwaliteit dat in de tijd blijft.
