Bollinger R.D. Extra Brut 2007 AOC Champagne is een vintage cuvée die de tijd vertelt: een mousserende wijn van grote allure, geproduceerd door het historische wijnhuis Bollinger in het hart van Champagne, in Ay, waar het huis een verbinding creëert tussen terroir, lange rijping op de lie en een filosofie waarin geduld en precisie centraal staan; de geschiedenis van Bollinger is een signatuur van karakter, een maison die krachtige Pinot Noir, gestructureerde wijnen en een traditie van rijping waardeert, waardoor elke jaargang een pagina wordt om rustig te lezen; binnen dit kader richt de productiefilosofie zich op zorgvuldig wijngaardbeheer, geselecteerde oogsten en een kelderbewerking waarbij het gebruik van houten kuipen en foudres de grondstof begeleidt, gevolgd door een lange rijping op de lie; het label R.D. staat voor Recently Disgorged, oftewel een recente dégorgement ten opzichte van het moment van uitbrengen, een keuze die gecontroleerde frisheid en in de tijd opgebouwde diepgang mogelijk maakt; het onderscheidende element van Bollinger R.D. Extra Brut 2007 is de combinatie van langdurige rijping en een uiterst beperkte dosage: de stijl Extra Brut laat de puurheid van het fruit en de mineraliteit naar voren komen, terwijl het aromatische profiel brioche, citruszeste, olijfpit en een toets van natte steen onthult die aan het gehemelte verankerd blijft; bij het proeven is de mousse fijn, de structuur evenwichtig en de afdronk nodigt uit tot een tweede slok, met een zilte finale en een spoor van gist dat herinnert aan zijn lange leven op de droesem; binnen het assortiment van Bollinger neemt R.D. Extra Brut 2007 een toppositie in onder de vintage Champagnes: het is geen fles voor elke dag, maar een viering van kelderdiscipline en het vermogen om wachten in karakter om te zetten; de rol van deze fles is een referentie te bieden aan wie een Champagne-ervaring zoekt die complexiteit, elegantie en levensduur verenigt en belangrijke momenten kan begeleiden zonder aan densiteit in te boeten; in lijn met de positionering van STELT presenteert Bollinger R.D. Extra Brut 2007 AOC Champagne zich als een zintuiglijke reis die geduld beloont en degenen beloont die de balans tussen kracht en verfijning weten te waarderen.
