Giamberlanos panettone, for første gang i Lucca

I vinbutikken vår i Lucca finnes også panettonen fra Giamberlano, konditoriet i Pavullo nel Frignano i provinsen Modena, ved siden av panettonen fra Calciano. Den koster 39 € og er, så vidt vi vet, første gang denne panettonen er å få i Lucca. Det er panettonen vi har valgt som den beste: Her forteller vi hvem som lager den, hvordan den lages, hvordan du velger mellom panettonene i vinbutikken, og hvilken vin du bør servere til den.

Pasticceria Giamberlano i Pavullo nel Frignano

Pavullo nel Frignano er Frignanos hovedsted, i Modena-Appenninene, rundt 50 kilometer sør for Modena. Her har Pasticceria Giamberlano laget søtsaker siden 1971, i over femti år.

Konditoren er Valter Tagliazucchi. På konditoriets nettsted forklarer han at deigen må følges opp slik bonden følger jorda si: hevetidene må respekteres og ikke fremskyndes, fordi man arbeider med et levende råstoff. Kjernen i arbeidet er surdeigen, som konditoriet beskriver som noe levende, som de har kontakt med hver dag.

Slik lages panettonen fra Giamberlano

Konditoriets tradisjonelle panettone heter Spaziale. Den lages med surdeig og lang, naturlig heving. Ldeigen er myk og rik på smør. Inni er det store chilenske rosiner, røde aprikoser fra Romagna og kandisert appelsin- og sitronskall. Duften kommer fra Bourbon-vanilje og en sitruspasta fra konditoriet.

De siste årene har også avisene skrevet om den. I desember 2023 trakk Linkiesta fram panettonen fra Giamberlano som en av årets panettone man burde prøve, valgt ut etter mange smaksprøver, og roste den myke innsiden og skorpen på toppen, som gjør at den holder seg god lenge. I desember 2024 skrev Quotidiano.net om Panettone Spaziale, laget sammen med Cantina della Volta, en vingård i Emilia: en begrenset utgave med surdeig og lang hevetid, smaksatt med en musserende vin laget etter klassisk metode av vingården, av druer av Chardonnay og Pinot nero.

Calciano eller Giamberlano: hvilket bør du velge

Vinbutikken har altså panettoner fra to konditorier, forskjellige både når det gjelder opprinnelse og pris. Calciano kommer fra Tricarico i Basilicata: Den lages av brødrene Calciano med en surdeig som de mater hver dag, og har gjort det i over førti år. Den klassiske på 1 kg koster 29 €, den laveste prisen vi fant i Italia i sammenligningen vi gjorde i november. Den finnes også med fersken og aprikos til 32 € og med pære og sjokolade til 36 €. Historien om den og vinene som passer til, finner du i artikkelen om Calciano-panettone i Lucca.

Giamberlano koster 39 € og er etter vår mening den beste. Vårt råd når du skal velge, er enkelt:

• til mange gaver eller for å ha flere smaker på bordet, Calciano;
• til en viktig gave eller til panettonen på julelunsjen, Giamberlano;
• For de nysgjerrige: prøv begge. På bordet, side om side, ser man straks hvilken man foretrekker.

Begge fås kjøpt i vinbutikken.

Slik oppbevarer og serverer du den

Så lenge emballasjen er uåpnet, bør panettonen oppbevares på et kjølig og tørt sted, unna sollys, slik konditoriet anbefaler. Kulde er ikke bra for den: ikke sett den i kjøleskapet. Før servering fjerner du all emballasjen, også den som sitter fast i bunnen, fordi papirbiter som blir sittende igjen, ødelegger skiven. Server den deretter varm eller lunken.

De som ønsker en fyldigere dessert, kan servere en krem ved siden av. Mascarponekrem er den mest klassiske; et alternativ er en krydderkrem med kanel, vanilje eller ingefær, plassert midt på tallerkenen med skivene rundt. Når panettonen skal skjæres, gjelder reglene vi har samlet for Calciano: bruk en brødkniv, og skjær panettonen foran gjestene.

Vinen: en søt Riesling fra Mosel

Også til Giamberlano trenger man en søt vin. Denne gangen foreslår vi en tysk Riesling: Riesling Kabinett Bernkasteler Badstube 2011 fra Joh. Jos. Prüm, i prisklassen 60 til 150 euro.

Joh. Jos. Prüm er en familieeid vingård i Wehlen ved Mosel, grunnlagt i 1911 av Johann Josef Prüm. Den dyrker kun Riesling på skiferjord, i vinmarker som Wehlener Sonnenuhr og Bernkasteler Badstube. Sonnenuhr betyr solur på tysk: Jodocus Prüm fikk bygget det som ga navn til vinmarken i 1842, og i dag er det avbildet på hver etikett fra vingården. Prüm er særlig kjent for sine søte Riesling-viner, som kan lagres lenge.

Kabinett er det første nivået blant tyske Prädikat-viner: fine og lette viner, laget av modne druer, med lavt alkoholinnhold. En søt og lett Riesling passer godt til en smørrik panettone etter et festmåltid. Flere flasker fra Tyskland finner du i kolleksjonen Riesling fra Tyskland; andre søte viner i ulike prisklasser omtales i artikkelen om Calciano.

En julegave

Giamberlanos panettone er også en gave. Ved siden av kan man legge en flaske, for eksempel en av gaveideene fra 30 til 60 euro: Vi ordner gaveinnpakningen til vinen. Flere forslag finner du i vår guide til julegaver i Lucca.

Hvor du finner den i Lucca

Giamberlanos panettone kjøpes på vinbutikken, i Via Borgo Giannotti 305 i Lucca. Vi har åpent fra tirsdag til lørdag, fra kl. 10 til 20, uten pause; mandag og søndag er vi stengt. I desember er vi også stengt den 8. og fra den 24. til den 26.; den 31. har vi åpent fra kl. 10 til 19. Slik finner du fram, er forklart på siden Hvor er vi.

Flaskene kan også bestilles på nettsiden, med gratis henting på vinbutikken eller gratis levering innen 25 km fra Lucca, også for én enkelt flaske. Alle festideene finner du på siden Julegaver.