Côte des Bar

Côte des Bar er den sørlige delen av Champagne: Den ligger i Aube, sørøst for Troyes, og grenser til Haute-Marne ved to kommuner. Området er Barrois-platået, et kalksteinsplatå som elvene Seine, Aube, Ource, Arce, Laignes og Sarce har skåret ut trange daler i. Resultatet er et mosaikklandskap av åser og ulike eksponeringer, med vinmarkene hovedsakelig i sør- og sørøstvendte skråninger. Her gir krittet plass til mergel og kalkstein fra juratiden, fra kimmeridgium.

Ifølge UMC omfatter området 64 kommuner og nesten 7 900 hektar for over 2 500 vindyrkere. Pinot Noir dekker mer enn fire femtedeler av vinmarkene (83 % ifølge Comité Champagne), mens resten består av Chardonnay og litt Meunier. Det finnes to terroirer: Bar-sur-Aubois i øst, rundt Bar-sur-Aube, med 31 kommuner og rundt 2 400 hektar, og Barséquanais i vest, rundt Bar-sur-Seine, med 33 kommuner og rundt 5 500 hektar. Her ligger Les Riceys, kommunen med flest vinmarker i hele Champagne, med over 800 hektar og de eneste med tre appellasjoner: Champagne, Coteaux Champenois og Rosé des Riceys.

Båndet til Champagne var ikke gitt. I karolingisk tid var Les Riceys underlagt pagus i Lassois, i burgundsk område, og i 1816 klassifiserte André Jullien de røde vinene fra Aube separat, med Les Riceys, Balnot-sur-Laignes, Avirey og Bagneux-la-Fosse i første klasse. Fram til 1927 var Aube bare et sekundært område: avgrensningen som ble satt i gang i 1908, holdt området utenfor; i april 1911 gjorde vinbøndene opprør, og échelle des crus fra 1919 regnet det fortsatt ikke med. Loven av 22. juli 1927 førte det tilbake til det vindyrkende Champagne. Det finnes ingen Grand Cru eller Premier Cru: de ligger alle i Marne.

La Côte des Bar er representert hos STELT av vinbøndene i Barséquanais, Buxières-sur-Arce, Celles-sur-Ource, Landreville, Bragelogne-Beauvoir, Polisy, Buxeuil, Chervey og Ville-sur-Arce, samt av Bligny i Bar-sur-Aubois.