Domaine Ganevat
Domaineet holder til i Rotalier, sør i Jura, og drives av Jean-François Ganevat, som tok over i 1998 etter en periode med arbeid i Burgund. Driften er økologisk og biodynamisk, med en bestand av gamle vinranker og nesten forsvunne juraske druesorter.
Arbeidet i vinkjelleren veksler mellom to tilnærminger: ouillé-vinene, med påfylt fat og en direkte profil, og sous voile-vinene, som lagres under et gjærlag med regionens typiske oksidative preg. Svoveltilsetningen holdes på et minimum, og gjæringen skjer med stedegne gjærstammer.
Utvalget er uvanlig bredt og varierer fra år til år. Oppbevaring under kontrollerte forhold, sporbar opprinnelse.
