Domaine Ganevat

Domaine ma siedzibę w Rotalier, na południu Jury, a prowadzi go Jean-François Ganevat, który przejął je w 1998 roku po okresie pracy w Burgundii. Uprawa prowadzona jest metodami ekologicznymi i biodynamicznymi, a domaine posiada bogaty zasób starych winnic oraz niemal wymarłych jurajskich odmian winorośli.

Praca w piwnicy opiera się na dwóch podejściach: winach ouillés, z uzupełnianą beczką i bezpośrednim profilem, oraz winach sous voile, dojrzewających pod warstwą drożdży, z typową dla regionu nutą oksydacyjną. Zawartość siarczynów ograniczana jest do minimum, a fermentacja zachodzi z udziałem dzikich drożdży.

Oferta jest niezwykle szeroka i zmienia się z roku na rok. Przechowywanie w kontrolowanych warunkach, identyfikowalne pochodzenie.