Rum z Karaibów
Karaibski rum nie jest jedną kategorią: każda wyspa wypracowała własną metodę, a różnica między jednym stylem a drugim jest wyraźniejsza niż w przypadku wielu apelacji winiarskich.
Jamajka wykorzystuje alembiki typu pot still i bardzo długą fermentację, uzyskując niezwykle wysoką zawartość estrów. Barbados łączy alembiki typu pot still i kolumny destylacyjne, zajmując publiczne stanowisko w sprawie przejrzystości stosowanych dodatków. Gujana zachowała unikatowe na skalę światową historyczne drewniane alembiki. Na Trynidadzie zamknięto istniejące destylarnie, przez co dostępne ilości są ograniczone.
Tropikalne starzenie przyspiesza ewolucję: dziesięcioletni rum z Karaibów stracił w beczce tyle samo, co szkocka whisky w ciągu trzydziestu lat. Kontrolowane przechowywanie, śledzenie pochodzenia.
