Athenais

Athénaïs é o rótulo com que Athénaïs de Béru assina os vinhos produzidos a partir de uvas compradas, vinificados no Château de Béru, a poucos quilómetros de Chablis. O castelo pertence à família há mais de quatro séculos; ela retomou a sua condução com a vindima de 2005, convertendo os cerca de quinze hectares do domaine à agricultura biológica e, posteriormente, à biodinâmica.

A mesma abordagem dos Chablis da casa: leveduras indígenas, vinificações sem aditivos e, desde 2014, algumas cuvées engarrafadas sem sulfitos. As uvas provêm sobretudo de Yonne, de viticultores em agricultura biológica ou biodinâmica; o Aligoté nasce nas colinas de Saint-Bris.

Na seleção STELT, duas garrafas de 2018: o Bourgogne Aligoté e o Bourgogne Épineuil Rouge, Pinot Noir da denominação de Épineuil, em frente a Tonnerre. Proveniência verificada.