Rum das Caraíbas

O rum caribenho não é uma categoria única: cada ilha desenvolveu o seu próprio método, e a diferença entre um estilo e outro é mais acentuada do que entre muitas denominações de vinho.

A Jamaica trabalha em alambiques descontínuos, com fermentações muito prolongadas e teores de ésteres elevadíssimos. Barbados combina alambiques descontínuos e de coluna, assumindo uma posição pública de transparência relativamente aos aditivos. A Guiana conserva alambiques históricos de madeira, únicos no mundo. Trinidad viu as suas destilarias encerrar, tornando limitadas as quantidades existentes.

O envelhecimento tropical acelera a evolução: um rum de dez anos nas Caraíbas perdeu em barrica tanto quanto um scotch em trinta. Conservação controlada, proveniência rastreada.