Rum das Caraíbas

O rum das Caraíbas não é uma categoria única: cada ilha desenvolveu o seu próprio método, e a diferença entre um estilo e outro é mais acentuada do que acontece entre muitas denominações de vinho.

A Jamaica trabalha em alambiques pot still, com fermentações muito longas e teores de ésteres elevadíssimos. Barbados combina pot still e coluna, mantendo uma posição pública sobre a transparência dos aditivos. A Guiana conserva alambiques históricos de madeira únicos no mundo. Trindade viu as suas destilarias fechar, tornando finitas as quantidades existentes.

O envelhecimento tropical acelera a evolução: um rum de dez anos nas Caraíbas perdeu em barrica tanto quanto um whisky escocês em trinta. Conservação controlada, proveniência rastreada.