Philippe Pacalet

Philippe Pacalet trabalha em Beaune como négociant de um tipo particular: compra uvas, não vinhos, e vinifica-as por conta própria desde 2001, depois de uma década como régisseur do Domaine Prieuré-Roch. Sobrinho de Marcel Lapierre, figura de referência do Beaujolais natural, formou-se no Beaujolais antes de chegar à Côte d'Or.

O método é o mesmo em todas as cuvées: fermentação com cachos inteiros e leveduras indígenas, sem sulfuroso na vinificação nem no estágio, élevage em pièces usadas sem madeira nova, engarrafamento sem filtração. É uma referência do vinho natural na Borgonha, aplicado também aos grand cru.

A seleção STELT inclui o Clos de Vougeot Grand Cru 2020 no formato de 0,75 litros. Proveniência verificada.