Salon

Salon nasce em Le Mesnil-sur-Oger por iniciativa de Eugène-Aimé Salon, que, nos primeiros anos do século XX, decidiu produzir um Champagne de um só cru, uma só casta e uma só colheita. A primeira colheita comercializada foi a de 1921 e esse princípio nunca mudou.

Cada garrafa é Chardonnay puro de Le Mesnil-sur-Oger, grand cru da Côte des Blancs, e só é lançada em anos considerados à altura: num século, foram declaradas pouco mais de quarenta colheitas. A vinificação exclui a fermentação maloláctica e o estágio sobre as borras ultrapassa dez anos, com uma produção limitada a cerca de sessenta mil garrafas.

As colheitas disponíveis são conservadas a temperatura e humidade controladas, com a proveniência rastreada para cada garrafa.