Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75 l

Jean-Yves Bizot & Domaine du Clos des Fees 100 Phrases pour Eventails 2020 0,75l é uma garrafa que nasce do encontro entre duas sensibilidades borgonhesas muito distintas, reinterpretadas através de uma lente contemporânea: uma produção que cruza a herança empresarial de Bizot com a curiosidade evocativa do projeto 100 Phrases pour Eventails, resultando num vinho de Bourgogne AOC capaz de contar, para além do gole, uma filosofia artesanal e uma visão partilhada do terroir entre produtor e território. Neste contexto, a história de Jean-Yves Bizot mergulha as raízes numa tradição familiar profundamente ligada à Côte d’Or, onde o cuidado diário da vinha e uma escolha de vinificação discretamente evoluída construíram uma reputação assente na precisão, elegância e respeito pela matéria-prima. A colaboração com o Domaine du Clos des Fees amplia os horizontes, oferecendo uma perspetiva de liberdade criativa que não abdica da coerência identitária de cada casa: um trabalho de equipa que preserva a identidade de quem escolheu tratar o vinho como uma narrativa em progressão, capaz de crescer com a mesa e com o tempo. A filosofia de produção centra-se numa abordagem ponderada, mas determinada: vindima manual, seleção rigorosa dos cachos, fermentação controlada e estágio em recipientes neutros ou em madeira de pequena dimensão, com o objetivo de extrair do fruto a sua pureza sem o sobrecarregar com extrações agressivas. Os elementos distintivos surgem logo no primeiro contacto: o vinho apresenta uma textura sedosa, uma elegante tonalidade rubi e uma complexidade aromática que combina frutos vermelhos maduros, nuances de violeta, casca de laranja amarga e um toque mineral que evoca o giz dos solos locais; na boca, distingue-se por uma estrutura finamente tânica, uma acidez polida e uma progressão de longo alcance que deixa um final limpo e persistente. 100 Phrases pour Eventails posiciona-se como uma etapa significativa dentro da gama do produtor, uma expressão de carácter que convida a descobrir a coerência estilística de Bizot e a sua capacidade de dialogar com ambientes gastronómicos distintos, desde menus requintados a degustações intimistas, oferecendo versatilidade de utilização e uma experiência sensorial que perdura no tempo. Em conclusão, a ligação entre tradição e linguagem contemporânea encontra uma síntese elegante neste vinho: uma referência que se presta a múltiplas interpretações, mantendo, contudo, um tom sóbrio e ponderado, em linha com o posicionamento da STELT.