Вэн де Франс от мастера: Мезон Гландьен и выбор самой простой категории

На этикетке Мезон Гландиен нет ни названия деревни, ни названия крю: указано Вэн де Франс, самая простая категория французского вина. Для многих виноделов это не запасной вариант, а осознанный выбор, и понимание этого помогает правильно читать этикетки. Здесь мы расскажем, что такое Вэн де Франс, почему некоторые производители предпочитают его наименованиям по происхождению, кто стоит за Мезон Гландиен и как подавать и оценивать в бокале Вэн де Франс из подборки STELT.

Что такое Вэн де Франс

Техническое название — «вино без географического указания»: это наследники старых столовых вин. Европейская винная реформа, вступившая в силу 1 августа 2009 года, разрешила указывать на этикетке сорт винограда и год урожая, а во Франции обозначение Вэн де Франс постепенно заменило старую категорию.

Самое важное правило касается происхождения: на этикетке нельзя указывать более точное место происхождения, чем Франция, поэтому ни регион, ни коммуну указать нельзя. Зато в одной бутылке могут оказаться виноград и вина из разных регионов, а винодел не обязан придерживаться сортов, предусмотренных регламентом конкретной зоны.

Почему винодел выбирает более простую категорию

Наименования по происхождению защищают место и стиль, устанавливая для этого точные правила. Например, регламент Кот дю Жюра перечисляет разрешённые сорта винограда и очерчивает зону, где собирают виноград и производят вино. Кроме того, вина проходят проверки, включающие дегустацию, и те, что слишком сильно отклоняются от ожидаемого для этой зоны стиля, могут быть исключены.

В частности, есть три причины выйти за эти рамки. Первая — география: те, кто покупает виноград в разных регионах и винифицирует его вдали от места происхождения, часто не могут попасть ни под одну апелласьонную систему. Вторая — сорта винограда: если местный регламент не предусматривает какой-либо сорт, приходится отказываться от названия региона. Третья — стиль: винификация на природных дрожжах и без фильтрации может давать вина, отличающиеся от средних, а значит, более уязвимые для негативной оценки. Обозначение Вэн де Франс снимает эти ограничения. Но тогда этикетка больше не рассказывает о месте происхождения: остаются только имя производителя и, если они указаны, сорт винограда и год урожая. Поэтому, выбирая Вэн де Франс, важно знать, кто стоит за бутылкой.

Мезон Гландиен, микро-негос Тино Кубана

История Мезон Гландиен начинается в Мерсо в 2018 году. Тино Кубан, уроженец Берлина, приезжает в Бургундию после работы в нескольких винодельнях во Франции и за рубежом; в том году он винифицирует несколько бочек купленного винограда для себя и друзей. С 2020 года проект становится полноценным микро-негоциантом: виноград поступает от виноградарей, с которыми Кубан работает в нескольких регионах, включая Бургундию, Божоле, Эльзас и Жюра, а вина выпускаются под обозначением Вэн де Франс.

Работа в погребе строится по четкому принципу. Красные вина ферментируют целыми гроздьями, с длительной мацерацией; для белых используют вертикальный пресс. Вино выдерживают в уже использованных бочках и разливают по бутылкам без оклейки и фильтрации, с минимальным количеством сернистого ангидрида. Среди вин Мезон, отобранных STELT, есть красные урожая 2021 года: Лез Экюлли, Ла Лё и Л’Увертюр Руж, а также розовое вино Л’Увертюр Розе. Коллекция Мезон Гландиен рассказывает о Мезон и объединяет ее вина.

Другие Вэн де Франс: Allante & Boulanger и Bornard & Ponnelle

Вэн де Франс — это не только выбор негоциантов. Allante & Boulanger — проект двух виноделов, которые делают вина на юге Жюра, между Жизиа и Роталье, деревней, где находится и Домен Ганева, которому посвящён наш материал о Жюра и Вэн Жон. В коллекции вин Жюра у STELT есть три их вина: Пульсар, один из красных сортов винограда региона, белое Phénomaynal и Pineau d'Aunis — исторический сорт винограда Луары, не предусмотренный правилами апелласьона Кот дю Жюра.

В этой подборке есть и Les Viandris Шардоне 2021 года от Борнар и Поннель, белое вино, которое также выпускается как Вэн де Франс.

Как подавать Вэн де Франс: температура и порядок

С мало сульфитированными и нефильтрованными винами, как у Мезон Гландиен, нужно быть внимательным ещё до того, как открыть бутылку: храните их в прохладном месте, не допуская перепадов температуры, поскольку тепло ускоряет развитие вина. Нефильтрованные бутылки стоит поставить вертикально за несколько часов, а лучше за день до подачи, чтобы возможный осадок опустился на дно; затем вино следует наливать медленно, не встряхивая бутылку.

Белые и розовое вина подают при температуре от 9 до 12 градусов, лёгкие красные — от 12 до 14. Лучше начать на градус ниже, поскольку в бокале вино нагревается примерно на два градуса. Слишком холодное красное вино кажется более жёстким и горьким; слишком тёплое подчёркивает алкоголь. Что касается порядка подачи, правило простое: двигаться от самого лёгкого вина к самому насыщенному. Для упомянутых здесь бутылок возможна такая последовательность:

• белые вина Les Viandris Шардоне и Phénomaynal;
• розовое вино L'Ouverture Rosé;
• красные вина из светлоокрашенных сортов винограда — Пульсар и Pineau d'Aunis от Allante & Boulanger;
• красные вина Мезон Гландиен, L'Ouverture Rouge, Les Ecully и La Leux.

Только что открытое молодое красное вино может показаться закрытым, с редукционными запахами, которые ослабевают при контакте с воздухом. Более деликатным красным винам лучше дать время в бокале.

На что обращать внимание в бокале

На цвет нужно смотреть без предубеждений. Например, у Пульсар тонкая кожица, поэтому он даёт очень светлые красные вина, порой близкие по цвету к розе, но за столом их подают как красные. Pineau d'Aunis тоже даёт вина светлого цвета.

Затем оцените прозрачность: вино без оклейки и фильтрации может быть слегка мутным или оставлять осадок, и это не недостаток. И наконец, время. Лучше наливать понемногу и возвращаться к вину через несколько минут: под воздействием воздуха и повышения температуры оно меняется, и за этим стоит внимательно наблюдать во время дегустации.

В подборке STELT эти Вэн де Франс соседствуют с винами аппелласьонов Бургундии и Жюра, и сравнение помогает понять, о чём говорит этикетка, а о чём умалчивает. STELT, винотека премиальных вин в Лукке, проводит дегустации и тематические встречи, в том числе в частном формате для небольших групп любителей и коллекционеров. Это часть Недели дегустаций STELT: каждый день — новый маршрут в бокале.